Vad är Shaggy Mane svamp?
Det finns många olika sorters ätliga svampar i världen. I den här artikeln får du lära dig mer om shaggy mane svamp, som fått sitt namn efter sitt distinkta utseende. Läs vidare för att få reda på allt du behöver veta om shaggy mane svampens näringsvärde, smak, hälsofördelar med mera.
Vad är en shaggy mane svamp?
Shaggy mane, även kallad bläckhätta eller advokatperuk och vetenskapligt känd som Coprinus comatus, är vanliga, ätbara svampar med många potentiella hälsofördelar. De växer vanligtvis upp på platser som parker, gräsmattor, grusvägar och soptippar.
Dessa svampar har cylindriska vita hattar med uppåtvända fjäll, vilket ger dem ett lurvigt eller perukliknande utseende. De har en vit ihålig stjälk med tätt packade svarta gälar fyllda med sporer. De växer för sig själva eller i grupper och är klockformade när de är mogna.
De dyker upp på sommaren och hösten, växer snabbt och har en mycket kort hållbarhet på cirka 24 timmar, varefter de börjar smälta till bläckig gegga. Detta kallas för självdödning, som börjar i gälarna i kanten av locket och rör sig uppåt. Det leder till att svampens hatt öppnas för spridning av sporerna, och den svarta sporhaltiga vätskan sprids till marken.
Shaggy Mane svamps näringsvärde
Shaggy mane svamp är mycket näringsrik, där 100 gram shaggy mane svamp ger 300 till 500 kalorier och gott om kostfibrer. Varje 100 gram innehåller 50 till 75 gram kolhydrater, 12 till 30 gram protein och 1 till 5 gram fett. Svampprotein är lättsmält och jämförs ofta med kött.
Svamparna innehåller också viktiga mineraler som fosfor, kalium, magnesium, kalcium och natrium samt näringsämnen som flavonoider.
Vilka är hälsofördelarna med Shaggy Mane svampar?
Shaggy mane svamp kan:
1. Bekämpa cancer
Shaggy mane svampar kan engagera sig i cancerbekämpande verksamhet. I teströrsstudier dödade shaggy mane svamp T-cellsleukemiceller. Vattenextraktet från dessa svampar innehåller också antitumörföreningar som har observerats bekämpa bröstcancer i laboratoriestudier. Forskning pågår för att bekräfta dessa resultat bland bredare mänskliga populationer.
2. Bidra till antioxidant- och antiinflammatorisk aktivitet
Antioxidanter neutraliserar fria radikaler och skyddar organen från oxidativ stress och cellskador. Vatten- och etanolextrakt av shaggy mane-svampar innehåller många föreningar som flavonoider med antioxidativ aktivitet.
Det fermenterade extraktet av shaggy mane-svampar visade antiinflammatorisk aktivitet hos möss. En sådan aktivitet kan minska de hälsoeffekter som följer med inflammation orsakad av alkoholkonsumtion och inflammatoriska sjukdomar.
3. Sänka blodsockernivåerna
Shaggy mane-svampar kan reglera blodsockernivåerna. I djurstudier minskade de blodsockernivåerna hos normala möss, liksom hos möss som fick en kost med hög kolhydrathalt. Svamparna minskade också nivåerna av glykosylerat hemoglobin (HbA1c), som används för att spåra långsiktiga blodsockernivåer hos möss med höga blodsockernivåer. Ytterligare studier på människor behövs dock för att bekräfta dessa resultat.
Produkttips från Nutri.se >
4. Förbättra hjärnans funktion
Acetylkolin är en neurotransmittor som spelar en viktig roll för normal hjärnfunktion. Shaggy mane-svampextrakt ökar acetylkolinnivåerna i hjärnan genom att blockera det enzym som metaboliserar det. Detta kan bidra till att mildra symptomen på neurodegenerativa sjukdomar som Alzheimers som innebär brist på acetylkolin.
5. Hjälpa till med läkning av levern
Baserat på en annan studie på möss kan shaggy mane-svampar ha hepatoprotektiva förmågor, inklusive läkning av leverskador orsakade av att dricka alkohol. Detta kan bidra till att lindra symtomen på leversjukdomar som fettlever, hepatit och skrumplever (leversvikt).
6. Främjar viktminskning
Shaggy mane svamp-extrakt kan förhindra utvecklingen av celler som lagrar kroppsfett. Hos överviktiga råttor som fick en fettrik kost hjälpte ett svampextrakt till att minska deras fettmassa, vilket resulterade i en betydande viktnedgång. Samtidigt ökade nivåerna av bra kolesterol (HDL) och minskade nivåerna av dåligt kolesterol (LDL) hos dessa råttor.
7. Skyddar mot infektioner
Shaggy mane-svampar har uppvisat antimikrobiell, antiviral och svampdödande aktivitet. Detta innebär att de kan skydda kroppen mot infektioner som orsakas av följande organismer:
- Bakterier som Salmonella, Staphylococcus och E. Coli.
- Svampar som Aspergillus och Penicillium.
- Nematoder som Panagrellus redivivus.
- Virus som humant immunbristvirus (HIV).
Vilka är nackdelarna med Shaggy Mane svampar?
Shaggy Mane svampar är generellt sett säkra om du äter dem vid rätt tidpunkt, med rätt rengöring och beredning och i rimliga mängder. Om du har dermatit eller andra inflammatoriska hudtillstånd bör du dock undvika dem, eftersom de kan orsaka hudreaktioner.
Var dessutom försiktig när du köper eller plockar dessa svampar, eftersom de kan förväxlas med liknande giftiga varianter av bläckhättor som ser likadana ut, t.ex. Coprinopsis atramentaria. Det kan vara bäst att undvika vilda exemplar och istället söka denna svamp på marknaden.
Dessa svampar innehåller också coprin, som dämpar de leverenzymer som metaboliserar alkohol. Detta gör det svårt för kroppen att smälta alkohol, vilket resulterar i rodnad, illamående, huvudvärk, yrsel och hjärtklappning. Även om dessa symtom vanligtvis försvinner inom 6 timmar kan de återkomma nästa gång du dricker alkohol.
Tala omedelbart med en läkare om du upplever några ovanliga symtom efter att ha ätit dessa svampar.
Hur man tillagar Shaggy Mane svampar
På grund av sin korta livslängd kan shaggy mane svampar inte lagras lätt. Du måste antingen torka, frysa eller picklar dessa svampar inom 4 till 6 timmar efter skörd för att bevara dem under längre perioder. Du kan också förvara dem i kylskåpet i en burk med kallt vatten. Avsaknaden av syresatt luft i burken kan bevara svampen.
När du förbereder ett recept på shaggy mane-svamp kan du sautera svampen innan du lägger den i kylskåpet, vilket kan hjälpa dig att förvara svampen i 3-5 dagar. Detta kan dock vara knepigt eftersom de har ett högt vatteninnehåll. Använd en torr stekpanna utan olja eller smör för att göra dem krispiga eller fritera dem i tempura.
Shaggy mane-svampar är endast ätbara när de är unga och fortfarande har kvar sin fasta konsistens. När de börjar autodigereras och börjar sippra ut bläckig svart vätska kan man inte äta dem längre. Näringsvärdet minskar när svamparna åldras.
När de är färska har den lurviga manesvampen en mild, jordig umamismak och en delikat, smörig konsistens. De smakar gott om du tillagar dem med olivolja, smör eller ost.
Undvik dock att kombinera dem med starka eller intensiva smaker, eftersom den milda smaken av shaggy mane svamp kan gå förlorad i ett hav av ingredienser.
Shaggy mane svamp kan användas för att göra soppor, grytor, såser och risotto.
Sammanfattning
Den lurviga mankhöksvampens smak och utseende är båda utmärkande. Detta är utbredda matsvampar som växer i förortsområden och har flera hälsofördelar.
Så nästa gång du ger dig ut på ett kulinariskt äventyr kan du överväga att ge shaggy mane svamp en chansning. Din kropp kan komma att tacka dig.
Produkttips från Nutri.se >
Källa:
- Applied and Environmental Microbiology: “Coprinus comatus damages nematode cuticles mechanically with spiny balls and produces potent toxins to immobilize nematodes.”
- BioMed Research International: “A novel laccase with potent antiproliferative and HIV-1 reverse transcriptase inhibitory activities from mycelia of mushroom Coprinus comatus.”
- Cornell University: “Shaggy Mane Time Lapse.”
- Food and Chemical Toxicology: “Nutrients and non-nutrients composition and bioactivity of wild and cultivated Coprinus comatus (O.F.Müll.) Pers.”
- Journal of Food Biochemistry: “Antioxidant Properties of Coprinus Comatus.”
- Journal of Trace Elements in Medicine and Biology: “Hypoglycemic activity of fermented mushroom of Coprinus comatus rich in vanadium.”
- Microbial Pathogenesis: “Total flavones of fermentation broth by co‐culture of Coprinus comatus and Morchella esculenta induces an anti‐inflammatory effect on LPS‐stimulated RAW264.7 macrophages cells via the MAPK signaling pathway.”
- Missouri Department of Conservation: “Shaggy Mane.”
- Natural Product Research: “The polysaccharide extracts from the fungi Coprinus comatus and Coprinellus truncorum do exhibit AChE inhibitory activity.”
- Oncology Reports: “In vitro effects on proliferation, apoptosis and colony inhibition in ER-dependent and ER-independent human breast cancer cells by selected mushroom species.”
- Pharmaceutical Biology: “Consumption of Coprinus comatus polysaccharide extract causes recovery of alcoholic liver damage in rats.”
- Phytotherapy Research: “The two faces of Coprinus comatus – Functional properties and potential hazards.”
- Planta Medica: “Effect of Coprinus comatus on Plasma Glucose Concentrations in Mice.”
- PLoS One: “Coprinus comatus cap inhibits adipocyte differentiation via regulation of PPARγ and Akt signaling pathway.”
- University of Florida: “Mushrooming Hope.”
- Westborough Community Land Trust: “From shaggy mane to inky cap.”
- World Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences: “Preliminary phytochemical screening and antibacterial activity of wild edible mushrooms collected from Mahal forest of dang district, Gujarat, India.”
- Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung: “Studies on mushroom flavours 2. Flavour compounds in coprinus comatus.”