Inulin
Inulin (latin Inulinum) - polysackarid (komplext socker). Det är en prebiotisk fiber som är resistent mot matsmältningen, tack vare vilken den går till tarmarna.
- I växter lagras inulin främst i knölar, rhizomer och nedre delar av stjälkar, och i små mängder även i blad. Det erhålls oftast från cikoria och jordärtskocka. Cikorianulin bidrar till normalisering av tarmfunktionen genom att öka tarmperistaltiken.
Den kan användas för att laga mat, t ex som förtjockningsmedel för soppor och såser. När den är tillagad tar den formen av gelé, så den kan ersätta stärkelse, gelatin och mjöl. Å andra sidan gör den lite söta smaken att den passar till desserter, bakverk, bröd, pannkakor, cocktails mm.