Kalciumkaseinat

Kalciumkaseinat erhålls genom att ändra surheten (pH) i mjölk. Denna förändring gör kasein olösligt i vatten, vilket gör det lättare att separera från andra proteiner i mjölk. Efter denna separation tillsätts kalciumhydroxid för att neutralisera syran. Kalciumkaseinat är billigare att producera, men på bekostnad av denaturering av proteinstruktur.