Quercetin

Quercetin (Quercetin, latin quercetum , bokstavligen ekskog) är en organisk, växtaromatisk förening. Den kännetecknas av en bitter smak, tack vare vilken den ofta är en ingrediens i rätter och drycker.

Som pigment används det även vid textilfärgning (det används bland annat för att färga bomull), och som reagens vid kemiska analyser. Quercetin finns i stora mängder i frukt (äpplen, röda vindruvor, jordgubbar) och grönsaker (lök, grönkål, spenat, broccoli).