E251
E251 on kaliumnitraatti, säilöntäaine ja värisäilyttäjä, jota käytetään erityisesti leikkeleissä.
Toimitus Nutri Nordic AB
E251 ainesosakeskuksessamme
Vertaa muotoja, määriä ja hintoja omasta valikoimastamme — ainutlaatuista tuotedataa, ei geneeristä sanastosivua.
Avaa ainesosakeskus →Mikä on E251?
E251 eli kaliumnitraatti on elintarvikelisäaine, jota käytetään säilöntäaineena ja värin stabilointiaineena. Kaliumnitraatti tunnetaan myös maataloudessa käytettävänä lannoitteena, mutta elintarviketeollisuudessa sitä hyödynnetään ennen kaikkea säilöntäominaisuuksiensa vuoksi.
Suhde lähiaineisiin
E251 liittyy läheisesti muihin nitraatti- ja nitriittiyhdisteisiin, kuten natriumnitriittiin (E250) ja natriumnitraattiin (E251). Näitä aineita käytetään myös elintarvikkeiden säilöntäaineina, erityisesti lihanjalostusteollisuudessa. E251:n ja sitä lähellä olevien yhdisteiden erot liittyvät ennen kaikkea niiden kemialliseen rakenteeseen ja käyttötarkoituksiin. Kaliumnitraattia voidaan pitää hieman vähemmän reaktiivisena kuin natriumnitraattia.
Muodot ravintolisissä
E251:tä esiintyy ravintolisissä harvoin, mutta sitä voi olla joissakin jauhemaisissa elintarvikelisissä, joissa se toimii stabilointiaineena. On hyvä huomata, ettei E251:tä tavallisesti ole kapseleissa tai kielen alle annosteltavissa valmisteissa. Siksi se luokitellaan ensisijaisesti elintarvikkeiden ainesosaksi eikä perinteiseksi ravintolisän ainesosaksi.
Mitä etiketissä yleensä lukee?
E251:tä sisältävien elintarvikkeiden etiketeissä aine ilmoitetaan yleensä nimellä ”kaliumnitraatti” tai E-koodilla E251. Käytetyn kaliumnitraatin määrä voi vaihdella tuotteen ja valmistusprosessin mukaan, mutta päivittäiselle saannille ei ole erityisiä suosituksia, sillä ainetta käytetään lähinnä säilöntään ja värin säilyttämiseen eikä vaikuttavana ainesosana.
Turvallisuus ja varotoimet
E251:tä pidetään yleisesti turvallisena käyttää elintarvikeviranomaisten asettamissa rajoissa. Elintarvikkeissa käytettävälle määrälle on kuitenkin annettu ohjeita, jotta suositellut enimmäistasot eivät ylity. Nitraatti- ja nitriittiyhdisteille herkistyneiden kannattaa kiinnittää huomiota E251:tä sisältävien tuotteiden käyttöön. On aina hyvä olla tietoinen siitä, mitä elintarvikkeita käyttää, ja lukea ainesosaluettelot huolellisesti.
Lyhyt linkkiteksti
Lisätietoja ja valikoimatietoja löydät ainesosakeskuksestamme.