Mononatriumglutamaatti

Mitä mononatriumglutamaatti on?

Mononatriumglutamaatti, josta käytetään usein lyhennettä MSG, on aminohappo glutamiinihapon natriumsuola. Se on valkoinen, kiteinen ainesosa, jota käytetään pääasiassa elintarvikkeissa arominvahventeena. Suomenkielisissä pakkausmerkinnöissä sen nimenä voi olla mononatriumglutamaatti tai glutamaatti, ja lisäaineen tunnus on E621.

Glutamaattia esiintyy luonnostaan myös monissa elintarvikkeissa, kuten tomaatissa, kypsytetyssä juustossa ja sienissä. Tämä ei kuitenkaan tarkoita samaa kuin lisätty mononatriumglutamaatti: lisätyn ainesosan ja luonnostaan esiintyvän glutamaatin erottamiseksi on luettava pakkausmerkinnät ja ainesosaluettelo.

Suhde lähiaineisiin

Glutamiinihappo, glutamaatti ja MSG

Glutamiinihappo on aminohappo. Glutamaatti on muoto, jossa glutamiinihappoa tavallisesti esiintyy sen luovutettua protonin, ja mononatriumglutamaatti on glutamaatin natriumsuola. Nimillä tarkoitetaan siis läheisesti toisiinsa liittyviä kemiallisia muotoja, mutta niitä ei voi käyttää keskenään ainesosien niminä pakkausmerkinnöissä.

Muut glutamaattisuolat

Kaliumglutamaatti ja kalsiumglutamaatti ovat esimerkkejä muista glutamaatin suoloista. Ne eroavat mononatriumglutamaatista niihin sisältyvän mineraali-ionin perusteella. Hiivauute ja hydrolysoitu proteiini ovat puolestaan ainesosia, eivät MSG:n synonyymejä; ne voivat sisältää raaka-aineessa luonnostaan esiintyvää glutamaattia. Tarkista siksi koko ainesosaluettelo sen sijaan, että tekisit päätelmiä yhden sanan perusteella.

Ravintolisissä käytettävät muodot

Mononatriumglutamaatti tunnetaan ennen kaikkea elintarvikkeiden ainesosana. Jos sitä on ravintolisänä markkinoidussa tuotteessa, se voi olla jauheena, kapselissa tai muiden ainesosien seoksessa. Jauhe on helppo sekoittaa tuotteeseen, kun taas kapseli kertoo ainesosan olevan kiinteässä annosmuodossa. Kielen alle annosteltavat valmisteet eivät ole mononatriumglutamaatille tyypillinen esitysmuoto.

Ainesosan esiintyminen ravintolisässä ei itsessään kerro tuotteen käyttötarkoituksesta tai sopivuudesta. Lue tuotetiedot kokonaisuudessaan ja erota ainesosana käytetty mononatriumglutamaatti seoksen muista glutamaattiin liittyvistä aineista.

Mitä pakkausmerkinnöissä tavallisesti ilmoitetaan?

Pakkausmerkinnöissä mononatriumglutamaatti voidaan ilmoittaa täydellä nimellään, lyhenteellä MSG tai E-numerolla E621. Ainesosaluettelossa ainesosat ilmoitetaan tavallisesti valmistushetken painon mukaisessa alenevassa järjestyksessä. Ravintolisissä määrä voidaan ilmoittaa kapselia, annosta tai suositeltua vuorokausiannosta kohti esimerkiksi milligrammoina (mg) tai grammoina (g). Tarkista, mitä määrää ilmoitettu yksikkö koskee ja kuinka suuri annos on.

• Ainesosan nimi: tarkista, lukeeko merkinnöissä mononatriumglutamaatti, MSG tai E621.
• Määrä ja yksikkö: huomioi, koskeeko ilmoitettu määrä kapselia, annosta vai vuorokausiannosta.
• Seokset: tarkista, ilmoitetaanko määrä yksittäiselle ainesosalle vai yhdistelmäseokselle.
• Tuotetiedot: lue myös käyttöohjeet, säilytysohjeet ja vastuullisen valmistajan tiedot.

Jos määrää ei ilmoiteta erikseen, sitä ei aina voi laskea ainesosaluettelon järjestyksen perusteella. Tuotteiden, valikoiman ja hintojen vertailusta saat lisätietoja ainesosakeskuksesta.

Turvallisuus ja varotoimet

Tämä tietosanakirjateksti sisältää yleistä tietoa, eikä se ole yksilöllistä lääketieteellistä neuvontaa. Noudata tuotteen pakkausmerkintöjä äläkä käytä ravintolisää muulla tavalla kuin etiketissä neuvotaan. Tarkista ainesosaluettelo, jos haluat välttää tiettyä ainesosaa tai noudatat erityisruokavaliota. Huomaa myös, että mononatriumglutamaatti sisältää natriumia; tarkka määrä riippuu tuotteen sisällöstä ja annoskoosta.

Säilytä tuote pakkausmerkintöjen mukaisesti, yleensä tiiviisti suljettuna ja kuivassa paikassa. Vältä kosteutta ja tuotteen likaantumista käyttämällä jauheen käsittelyyn puhtaita ja kuivia välineitä. Säilytä tuote pienten lasten ulottumattomissa. Jos pakkausmerkinnät ovat epäselvät tai sinulla on kysyttävää tuotteen sopivuudesta omaan tilanteeseesi, ota yhteyttä valmistajaan tai pätevään terveydenhuollon tai elintarvikealan ammattilaiseen.

Usein kysyttyä

Mitä eroa on mononatriumglutamaatilla ja glutamiinihapolla?

Glutamiinihappo on aminohappo, kun taas mononatriumglutamaatti on sen natriumsuola. Glutamaatti on läheisesti siihen liittyvä kemiallinen muoto. Siksi tuotteen pakkausmerkinnöistä on tärkeää tarkistaa ainesosan täsmällinen nimi.

Miten mononatriumglutamaattia annostellaan tutkimuksissa ja ravintolisissä?

Kaikkiin tuotteisiin tai käyttötarkoituksiin soveltuvaa yleispätevää annosta ei ole. Määrät ja tutkimusasetelmat voivat vaihdella tutkimuksesta toiseen, eikä tutkimus ole automaattisesti kuluttajille tarkoitettu annosteluohje. Ravintolisän määrämerkintää on tarkasteltava yhdessä annoskoon ja tuotteen käyttöohjeiden kanssa.

Onko mononatriumglutamaatti turvallista?

Yleinen pakkausmerkintöjen kuvaus ei voi ratkaista, sopiiko tietty tuote jokaiselle. Lue ainesosat, määrät ja varoitukset sekä noudata pakkausmerkintöjä. Jos sinulla on kysyttävää omasta tilanteestasi, voit kysyä neuvoa pätevältä terveydenhuollon tai elintarvikealan ammattilaiselta.

Mitä mononatriumglutamaatin pakkausmerkinnöistä kannattaa tarkistaa?

Etsi merkinnöistä mononatriumglutamaatti, MSG tai E621. Tarkista myös määrä annosta kohti, yksikkö, muut ainesosat, käyttöohjeet ja säilytysohjeet. Jos määrää ei ilmoiteta erikseen, älä oleta tarkkaa pitoisuutta ainesosaluettelon järjestyksen perusteella.