Parmigiano Reggiano

Mitä Parmigiano Reggiano on?

Parmigiano Reggiano on italialainen kova juusto, jolla on suojattu alkuperänimitys. Nimitys tarkoittaa juustoa, joka valmistetaan erityisten sääntöjen mukaisesti rajatulla alueella Italiassa. Se valmistetaan maidosta ja kypsytetään ennen myyntiä. Ruoanlaitossa sitä käytetään usein raastettuna tai paloina, ja se on luontainen proteiinin lähde, joka sisältää myös kalsiumia ja muita ravintoaineita.

Ravintolisäsanastossa on tärkeää erottaa itse juusto maidosta tai juustosta saatavista ainesosista. Se, että juusto sisältää proteiinia ja kivennäisaineita, ei tarkoita, että jotakin läheistä ainesosaa sisältävällä ravintolisällä olisi sama koostumus. Lue siis tuotteen ainesosaluettelo ja ravintoarvot sen sijaan, että tekisit päätelmiä nimen perusteella.

Suhde läheisiin aineisiin

Parmigiano Reggiano on tietty juusto, ei yleisnimitys kaikille parmesaanijuustoille tai maitoproteiinille. Nimitystä ei myöskään pidä sekoittaa heraproteiiniin, kaseiiniin tai muihin maitopohjaisiin ainesosiin. Niiden valmistustavat, koostumukset ja käyttötarkoitukset voivat olla erilaisia.

Tuotteiden etiketeissä voi esiintyä lyhenteitä ja läheisiä termejä, mutta ne eivät automaattisesti tarkoita samaa kuin Parmigiano Reggiano. Esimerkiksi sanat ”parmesaani”, ”juustojauhe” tai ”maitoproteiinikonsentraatti” eivät itsessään osoita, että tuote sisältää suojattua juustoa. Tarkista täydellinen ainesosaluettelo ja mahdolliset alkuperätiedot.

Ravintolisissä käytettävät muodot

Parmigiano Reggianoa käytetään pääasiassa elintarvikkeena, ei tavallisena standardoituna ravintolisän ainesosana. Jos nimitys esiintyy tuotteessa, kyseessä voi olla juustojauhe tai seos, jossa juustoa käytetään makuaineena tai elintarvikkeen ainesosana. Se ei ole sama asia kuin puhdistettu proteiinijauhe.

• Jauhe: voi tarkoittaa kuivattua tai hienonnettua juustoa, mutta tuotteen sisältö ja käyttötarkoitus on käytävä ilmi etiketistä.
• Kapseli: ei ole tyypillinen muoto itse juustolle. Jos kapselia markkinoidaan juuston nimellä, tarkista, mitä ainesosia ja määriä se todella sisältää.
• Sublinguaalinen muoto: Parmigiano Reggianosta ei ole vakiintunutta kielen alle otettavaa valmistemuotoa. Tarkista erityisen huolellisesti tuotteen sisältö ja käyttötarkoitus.

Pelkkä muoto ei kerro, mitä tuote sisältää. Jauhe voi esimerkiksi olla useista ainesosista koostuva tuote, kun taas kapseli voi sisältää pienen määrän raaka-aineuutetta tai jauhetta.

Mitä etiketissä yleensä ilmoitetaan

Etiketissä määrä voidaan ilmoittaa annosta, kapselia tai 100 grammaa kohti. Yksikkönä voi olla gramma (g) tai milligramma (mg). Juustojauheen kohdalla määrä voi tarkoittaa koko jauheen määrää, ei juustosta saatavan proteiinin määrää. Vertaa siis annoskokoa ja ainesosaluetteloa ennen kuin tulkitset lukua.

Tarkista erityisesti:

• ilmoitetaanko Parmigiano Reggiano ainesosana vai esiintyykö se vain tuotteen nimessä
• tarkoittaako määrä juustoa, juustojauhetta vai muuta maitopohjaista ainesosaa
• mitä muita ainesosia ja mahdollisia allergeeneja ilmoitetaan
• säilytysohjeet, parasta ennen -päiväys ja avaamisen jälkeiset ohjeet
• voidaanko tuotteen alkuperä ja valmistaja tunnistaa

Jos vertailet tuotteita, erota ainesosan määrä ravintoarvoilmoituksessa ilmoitetusta proteiinin määrästä. Valikoima, pakkauskoot ja hinnat löytyvät ainesosakeskuksesta, ja ne voivat vaihdella jälleenmyyjittäin.

Turvallisuus ja varotoimet

Parmigiano Reggiano on elintarvike, mutta juustoa tai maitopohjaisia ainesosia sisältävä tuote ei välttämättä sovi henkilölle, jonka on vältettävä maitoproteiinia. Laktoosipitoisuus ja allergeenitiedot voivat vaihdella tuotteittain ja valmistemuodoittain. Lue aina etiketti; älä oleta, että kapseli tai jauhe on maidoton vain siksi, että sen muoto poikkeaa tavallisesta juustosta.

Noudata tuotteen säilytys- ja käyttöohjeita. Säilytä juusto pakkauksen ohjeiden mukaan ja pidä jauheet ja kapselit kuivina ja tiiviisti suljettuina, jos etiketissä niin neuvotaan. Jos et ole varma, sopiiko tuote tarpeisiisi, kysy terveydenhuollon ammattilaiselta tai muulta pätevältä asiantuntijalta. Tässä annetut tiedot ovat yleisluonteisia eivätkä korvaa yksilöllistä lääketieteellistä neuvontaa.

Usein kysyttyä

Onko Parmigiano Reggiano sama asia kuin parmesaani?
Parmigiano Reggiano on suojatun alkuperänimityksen omaava juusto, jonka valmistusta säätelevät erityiset säännöt. ”Parmesaania” käytetään usein laajemmassa merkityksessä, eikä pelkkä tuotteen nimi aina osoita, että kyseessä on Parmigiano Reggiano.

Miten Parmigiano Reggianoa annostellaan tutkimuksissa ja ravintolisissä?
Parmigiano Reggianolle ei ole yleistä vakioannosta ravintolisänä. Jos tuote sisältää juustoa tai juustojauhetta, tarkista etiketistä annoskohtainen määrä ja käyttöohjeet. Yksittäisten tutkimusten annoksia ei voi suoraan soveltaa muihin tuotteisiin.

Onko Parmigiano Reggiano turvallista?
Elintarvikkeena Parmigiano Reggianoa käsitellään elintarvikesäädösten mukaisesti, mutta yksilöllinen sietokyky ja allergeenit ovat tärkeitä. Tarkista maitoallergeeni ja muut ainesosat sekä noudata säilytysohjeita. Ruokavalioon tai allergiaan liittyvissä erityiskysymyksissä voit kysyä neuvoa terveydenhuollon ammattilaiselta.

Mitä Parmigiano Reggiano -tuotteen etiketistä kannattaa tarkistaa?
Tarkista, mainitaanko juusto todella ainesosaluettelossa, missä muodossa se on ja miten määrä ilmoitetaan, esimerkiksi annosta tai 100 grammaa kohti. Lue myös allergeenitiedot, muut ainesosat, alkuperä ja säilytysohjeet.

Lisää valikoimatietoja, kuten saatavilla olevat tuotteet ja pakkaustiedot, löytyy Parmigiano Reggianon ainesosakeskuksesta.