Kefir

Vad är Kefir?

Kefir är en fermenterad mjölkdryck som framställs med kefirkorn, en blandning av mikroorganismer som bland annat omfattar bakterier och jäst. Under fermenteringen förändras mjölkens sammansättning och smak. Den färdiga drycken är ofta syrlig och kan vara lätt kolsyrad. Kefir säljs vanligen kyld och innehåller levande kulturer när produkten är märkt och hanterad på det sättet.

I vardagligt tal syftar kefir oftast på själva drycken. I kosttillskott kan ordet i stället stå för ett torkat fermentat, ett pulver eller en blandning av namngivna mikroorganismer. Därför är produktnamnet inte tillräckligt för att avgöra vad en förpackning innehåller: läs ingrediensförteckningen och uppgifterna om kulturernas mängd och form.

Relation till närliggande ämnen

Kefir är inte samma sak som yoghurt, även om båda är fermenterade mjölkprodukter. De tillverkas vanligtvis med olika kulturer och processer, vilket påverkar produktens konsistens, smak och mikrobiella sammansättning. Produkter som säljs som kefir kan också skilja sig åt mellan tillverkare.

Begrepp som kefirkorn, kefirkultur och kefirfermentat beskriver olika delar eller former av produkten. Kefirkorn är den kulturblandning som används vid traditionell tillverkning; de är inte spannmålskorn. Fermentat syftar på material som har genomgått jäsning och kan förekomma i torkad form i tillskott. Ordet probiotika används ofta som en bred produktbeskrivning, men säger inte i sig vilka mikroorganismer eller hur mycket av dem produkten innehåller.

Kefir av mjölk skiljer sig också från vattenkefir, som görs med en annan vätska och särskilda kulturer. Namnen kan likna varandra, men råvaror och innehåll är inte nödvändigtvis desamma. Kontrollera därför alltid om produkten är mjölkbaserad, vattenbaserad eller ett tillskott med kefirrelaterade ingredienser.

Former i kosttillskott

Kefir förekommer främst som livsmedel, men kefirrelaterade ingredienser kan även säljas som kosttillskott. Vanliga former är:

• Kapslar: kan innehålla torkat kefirfermentat, mikroorganismkulturer eller en kombination. Läs om kapseln också innehåller andra ingredienser.
• Pulver: kan säljas i burk eller portionspåsar och blandas enligt produktens anvisningar. Kontrollera om pulvret ska förvaras torrt, kylt eller på annat sätt.
• Flytande produkt: kan vara en kyld fermenterad dryck eller ett koncentrat. De är olika produktformat och bör inte förväxlas.
• Sublingual form: är inte en typisk form för kefir. Om en produkt marknadsförs så, granska ingredienslistan och hur tillverkaren beskriver innehållet.

En kapsel eller ett pulver är inte automatiskt likvärdigt med en portion kefirdryck. Tillverkningssätt, mikroorganismer, mängd och förvaring kan skilja sig åt.

Vad man typiskt ser på etiketten

Etiketten kan ange mängd per kapsel, portion eller rekommenderad dagsdos, ofta i milligram eller gram för fermentat och pulver. Om produkten anger levande mikroorganismer kan mängden anges som kolonibildande enheter, vanligen förkortat CFU eller KBE. Kontrollera vilken enhet som används och om mängden gäller vid tillverkning eller fram till bäst före-datum.

• Ingrediensförteckning och eventuell typ av kefirfermentat eller kultur.
• Mängd per portion och hur en portion definieras.
• Förvaringsanvisningar, bäst före-datum och information efter öppning.
• Allergeninformation, särskilt uppgifter om mjölk.
• Rekommenderad användning och eventuella varningar från tillverkaren.

Produktnamn och mängdangivelser kan inte ensamma visa att två produkter har samma innehåll. För jämförelser av produkter, mängder och priser finns mer sortimentsdata i ingredienshubben.

Säkerhet och försiktighet

Mjölkkefir innehåller mjölk eller mjölkbaserade ingredienser och är därför inte lämplig för personer med mjölkallergi. Laktosinnehållet kan variera mellan produkter och tillverkningssätt; den som behöver undvika laktos bör kontrollera märkningen och välja en produkt som passar de egna behoven. Vattenkefir och mjölkfria tillskott har andra ingredienser, men etiketten bör ändå läsas noggrant.

Fermenterade drycker ska hanteras enligt förpackningens anvisningar. Följ kylkrav, använd ren serveringsutrustning och respektera bäst före-datum. Kassera produkten om förpackningen är skadad eller om innehåll, lukt eller utseende avviker tydligt från vad som anges för produkten. Tillskott ska förvaras enligt etiketten och användas enligt tillverkarens instruktioner.

Rådgör med vårdpersonal eller apotekspersonal om du är osäker på om ett tillskott passar dig, särskilt vid särskilda kostbehov, graviditet, amning eller om du använder läkemedel. Informationen här är allmän och ersätter inte individuell rådgivning.

Vanliga frågor om kefir

Vad är skillnaden mellan kefir och yoghurt?

De är båda fermenterade mjölkprodukter, men brukar framställas med olika kulturer och metoder. Kefir är ofta mer lättflytande och kan innehålla både bakterier och jäst. Innehållet varierar mellan produkter, så etiketten är den bästa källan för en viss förpackning.

Hur doseras kefir i studier och tillskott?

Det finns ingen gemensam dos som gäller för alla kefirprodukter. En dryck anges vanligen som en volym eller portion, medan tillskott kan ange gram, milligram eller mängd mikroorganismer per portion. Följ produktens etikett och jämför inte doser utan att också kontrollera form och enhet.

Är kefir säkert?

För de flesta är den relevanta utgångspunkten att kontrollera råvaror, allergener, förvaring och produktens skick. Mjölkkefir innehåller mjölk, och tillskott kan ha ytterligare ingredienser. Vid osäkerhet eller särskilda behov kan vårdpersonal ge individuell vägledning.

Vad ska man läsa på etiketten för kefir?

Kontrollera ingredienser, allergeninformation, mängd per portion, eventuell uppgift om mikroorganismer, bäst före-datum och förvaringsanvisningar. Se också om mängden anges per kapsel, per portion eller per rekommenderad dagsdos.