Hur mycket protein finns i ost?

Frågan "hur mycket protein finns i ost? " har inte ett enda svar, eftersom olika osttyper redovisas med olika värden. I det material som finns här används också två sätt att visa mängden: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas redovisar värden per 100 gram ätlig del, medan broschyren om protein dessutom ger ett portionsmått för ost 17 %. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/livsmedel-innehall/naringsamnen/livsmedelsdatabas/20230613. pdf och https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=

Jämför per 100 gram när du vill se skillnaden mellan ostsorter.

Så fungerar det

Det mest användbara första steget är att skilja mellan per 100 gram och per skiva. Per 100 gram passar bäst när du vill jämföra två eller flera ostar på samma skala. Per skiva passar bäst när du vill veta vad en viss servering ger, men då måste portionsvikten vara känd. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/livsmedel-innehall/naringsamnen/livsmedelsdatabas/20230613. pdf och https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=

Jämförelse per 100 gram och per skiva

Tabellen nedan samlar de ostexempel där proteinvärden faktiskt framgår i det tillgängliga materialet. För ett av exemplen finns också en portionsuppgift. Källa: respektive rad i tabellen.

Bland exemplen där proteinvärdet framgår ligger nivåerna från 17 g per 100 g för brieost 30 % och salladsost 22 % till 31 g per 100 g för ädelost grönmögelost 17 %. Hårdost 28 % anges till 26 g per 100 g och halloumi rå 22 % till 22 g per 100 g. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/livsmedel-innehall/naringsamnen/livsmedelsdatabas/20230613. pdf

Per skiva är praktiskt, men bara när vikten är känd

För vardagsbruk kan en portionsuppgift vara enklare än ett värde per 100 gram. I Livsmedelsverkets broschyr anges ost 17 % till 5 g protein per skiva på 15 g. Det gör att du får ett direkt svar för just den typen av portionsstorlek, utan att behöva väga själv. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=

Samtidigt går det inte att använda ett skivmått för alla ostar som om skivorna alltid vägde lika mycket. En tunn hyvlad skiva och en tjockare skiva är olika portioner, och då blir även mängden protein olika. Det är därför per skiva är bäst som ett produktspecifikt mått, medan per 100 gram är bäst som jämförelsemått. Källa för skivmåttet: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=

En skiva berättar vad du får på smörgåsen, medan per 100 gram visar hur ostsorter skiljer sig åt.

Vad säger forskningen och godkända påståenden

I den här artikeln används inga hälsoeffekter eller hälsopåståenden. Här är fokus i stället på det som källorna faktiskt visar: officiella uppgifter om proteininnehåll i olika ostar, hur värdena redovisas och hur du kan hitta motsvarande information på förpackningen eller i Livsmedelsverkets material. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/livsmedel-innehall/naringsamnen/livsmedelsdatabas/20230613. pdf och https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=

Det källorna visar direkt

• Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas visar proteinvärden per 100 gram ätlig del för flera osttyper i det tillgängliga materialet, bland annat hårdost 28 %, brieost 30 %, halloumi rå 22 %, salladsost 22 % och ädelost grönmögelost 17 %. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/livsmedel-innehall/naringsamnen/livsmedelsdatabas/20230613. pdf
• I samma material framgår att hårdost 28 % anges till 26 g protein per 100 g, brieost 30 % till 17 g, halloumi rå 22 % till 22 g, salladsost 22 % till 17 g och ädelost grönmögelost 17 % till 31 g. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/livsmedel-innehall/naringsamnen/livsmedelsdatabas/20230613. pdf
• Livsmedelsverkets broschyr om protein anger ost 17 % till 30 g protein per 100 g och 5 g protein per skiva på 15 g. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=
• Broschyren skriver också att den som vill veta hur mycket protein olika livsmedel innehåller kan titta på förpackningen eller söka efter livsmedlet i Livsmedelsverkets databas. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=

Varför siffrorna skiljer sig mellan olika ostar

Det tydligaste i materialet är att olika ostnamn faktiskt har olika proteinvärden. Därför blir jämförelsen mest träffsäker när du ställer samma typ av uppgift mot samma typ av uppgift: per 100 gram mot per 100 gram, eller en känd portion mot en annan känd portion. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/livsmedel-innehall/naringsamnen/livsmedelsdatabas/20230613. pdf och https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=

Det är också viktigt att hålla isär poster med liknande namn. I det tillgängliga databasutdraget syns till exempel ost, hårdost, fett 17 %, men där visas inget proteinvärde i just utdraget som följer med här. I broschyren finns samtidigt en separat uppgift för ost 17 % på 30 g protein per 100 g och 5 g per skiva på 15 g. Det räcker för att använda båda uppgifterna som de står, men inte för att slå ihop dem till en och samma post. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/livsmedel-innehall/naringsamnen/livsmedelsdatabas/20230613. pdf och https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=

Det praktiska butikssvaret

För en överblick fungerar officiella tabeller bra. För den enskilda vara du faktiskt tänker köpa är näringsdeklarationen på förpackningen det mest direkta svaret, och Livsmedelsverket pekar uttryckligen på både förpackningen och databasen som vägar till uppgiften. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=

Viktiga begränsningar

Om du vill använda siffrorna rätt är några avgränsningar extra viktiga.

• Databasen redovisar per 100 gram ätlig del. Det är bra när du vill jämföra livsmedel på samma grund, men det är inte samma sak som en vanlig skiva eller portion. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/livsmedel-innehall/naringsamnen/livsmedelsdatabas/20230613. pdf
• En portionsuppgift gäller den portion som faktiskt anges. I broschyren står det att en skiva ost 17 % väger 15 g och ger 5 g protein. Den uppgiften är användbar som den är, men ska inte blandas ihop med skivor av okänd vikt. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=
• Liknande namn betyder inte automatiskt samma värde. Ost 17 % i broschyren och hårdost 17 % i databasutdraget är inte redovisade som samma post i det material som finns här. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/livsmedel-innehall/naringsamnen/livsmedelsdatabas/20230613. pdf och https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=
• Alla ostar får inte ett exakt värde i det tillgängliga materialet här. Därför är det bättre att utgå från märkningen på den specifika produkten om du vill räkna på just den osten. Källa för rådet att använda förpackning eller databas: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=

Vad begränsningarna betyder i praktiken

Om du till exempel vill veta vilken ost i exemplen som har högst protein per 100 gram, går det att svara utifrån tabellen: ädelost grönmögelost 17 % anges till 31 g per 100 g i det tillgängliga materialet. Om du i stället vill veta hur mycket protein det finns i en vanlig ostskiva på smörgåsen, är broschyrens uppgift om ost 17 % mer direkt användbar: 5 g per skiva på 15 g. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/livsmedel-innehall/naringsamnen/livsmedelsdatabas/20230613. pdf och https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=

Det betyder också att det är klokt att undvika fria antaganden. Om ett proteinvärde inte visas för just den ostpost du tittar på i det material som finns här, är det bättre att lämna det osagt än att fylla i siffran från en annan ost med liknande namn. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/livsmedel-innehall/naringsamnen/livsmedelsdatabas/20230613. pdf och https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=

Så väljer du

Om du vill jämföra ostar i butik

1. Börja med näringsdeklarationen per 100 gram.
2. Jämför gärna samma osttyp mot samma osttyp.
3. Titta sedan på portionsstorlek om framsidan eller förpackningen använder portionsmått.
4. Om du vill ha en extra kontroll kan du använda Livsmedelsverkets råd: titta på förpackningen eller sök efter livsmedlet i databasen. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=

Om du främst äter ost som pålägg

Då är portionsmåttet ofta mest praktiskt. I materialet här finns en tydlig uppgift för ost 17 %: 1 skiva på 15 g ger 5 g protein. Har du inte ett känt skivmått är det säkrare att gå tillbaka till värdet per 100 gram på förpackningen. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=

• En känd skivvikt gör portionsjämförelsen tydligare.
• Okänd skivvikt gör per 100 gram mer jämförbart.
• Exakt produktnamn blir extra viktigt när flera ostar har liknande namn.

Om du jämför en proteinmärkt ost med vanlig ost

Jämför då i den här ordningen: protein per 100 gram, protein per portion, hur stor portionen är och exakt produktnamn. Rådet att använda förpackningen stöds av Livsmedelsverkets broschyr: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=

En snabb överblick av exemplen här

Om du bara vill ha en kort orientering visar materialet följande exempel per 100 gram: brieost 30 % 17 g, salladsost 22 % 17 g, halloumi rå 22 % 22 g, hårdost 28 % 26 g och ädelost grönmögelost 17 % 31 g. För ost 17 % finns dessutom portionsuppgiften 5 g per skiva på 15 g. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/livsmedel-innehall/naringsamnen/livsmedelsdatabas/20230613. pdf och https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=

Det räcker långt för att svara på den vanligaste frågan: ja, proteinhalten i ost varierar tydligt mellan olika sorters ost, och det säkraste sättet att jämföra är att utgå från per 100 gram och sedan komplettera med portionsmått när sådana finns angivna. Källa: https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/livsmedel-innehall/naringsamnen/livsmedelsdatabas/20230613. pdf och https://www. livsmedelsverket. se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/protein---hur-mycket-ar-lagom. pdf? AspxAutoDetectCookieSupport=1&siteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b=