Næringsstoffer

Begge markedsføres som sunde for hjertet og har lignende anvendelsesområder. Nogle mennesker undrer sig dog over, hvordan de adskiller sig, og hvilken der er sundere.

Denne artikel forklarer forskellene mellem raps- og olivenolie.

Hvad er rapsolie og olivenolie?

Rapsolie fremstilles af raps (Brassica napus L.), som er forædlet for at have lavt indhold af giftige forbindelser som erukasyre og glukosinolater, som raps naturligt indeholder. Denne teknik gør, at rapsolie er sikker at konsumere (1).

Behandling af raps indebærer generelt opvarmning, presning, kemisk ekstraktion og raffinering, men der findes også expeller- og koldpresset rapsolie. Olien gennemgår også blegning og deodorering, hvilket giver den en neutral farve og lugt (2).

Olivenolie derimod fremstilles af pressede oliven, oliven er frugterne fra oliventræet.

Selvom der findes mange forskellige typer, er de to mest populære almindelig eller "ren" olivenolie og ekstra jomfruolie.

Ekstra jomfruolie udvindes udelukkende ved presning, mens almindelig olivenolie indeholder en kombination af jomfruolie (presset) og raffineret (opvarmet eller kemisk udvundet) olivenolie (3, 4).

Selvom ekstra jomfruolie er dyrere end almindelig olivenolie, anses den for at være sundere, da den er mindre raffineret.

Rapsolie fremstilles af selektivt forædlede rapsfrø. Samtidig fremstilles olivenolie af pressede oliven og findes i flere forskellige former.

Lignende næringsprofil

Når det kommer til næringsstoffer, er rapsolie og olivenolie ret ens.

Næringsstofferne i 1 spiseskefuld (15 ml) rapsolie og almindelig (raffineret) olivenolie er (5, 6):

E-vitamin 16 % af det daglige indtag 13 % af det daglige indtag

K-vitamin 8 % af det daglige indtag 7 % af det daglige indtag

Olivenolie indeholder mere mættet og enkeltumættet fedt, mens rapsolie indeholder mere flerumættet fedt.

Indhold af antioxidanter

Raps- og olivenolie adskiller sig væsentligt med hensyn til indholdet af antioxidanter, forbindelser der neutraliserer potentielt skadelige molekyler kaldet frie radikaler.

Frie radikaler er meget ustabile og kan forårsage celleskader, når niveauerne bliver for høje i kroppen. Studier forbinder skader forårsaget af frie radikaler med kroniske sygdomme, såsom hjertesygdomme, diabetes, Alzheimers sygdom og visse former for kræft (7).

Olivenolie indeholder over 200 planteforbindelser, herunder polyfenoler, som fungerer som kraftfulde antioxidanter i kroppen (8).

Mængden af polyfenoler afhænger dog af bearbejdningsmetoden (9).

Da raffineringsprocessen væsentligt reducerer indholdet af antioxidanter, har almindelig olivenolie et lavt antal polyfenoler. Samtidig er ekstra jomfruolie fyldt med polyfenoler (1, 2, 9).

Disse inkluderer oleuropein, hydroxytyrosol og oleocanthal, som er forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme og nedsat inflammation (10).

Olivenolie og rapsolie har lignende mængder fedt og kalorier, men en anderledes fedtsyresammensætning. Olivenolie - især ekstra jomfruolie - har også et højere indhold af antioxidanter end rapsolie.

Kulinariske anvendelsesområder

Olivenolie og rapsolie har unikke egenskaber, der egner sig til forskellige kulinariske anvendelsesområder.

Stegning

Ved tilberedningsmetoder med høj varme, f.eks. stegning, kan olier nå en temperatur - det såkaldte røgpunkt - hvor de begynder at ryge (11).

Ved 460℉ (238℃) har rapsolie et højere røgpunkt end almindelig eller ekstra jomfruolie - 410℉ (210℃) respektive 383℉ (195℃) (11, 12).

Når en olie når sit røgpunkt, begynder dens glycerol og frie fedtsyrer at nedbrydes og danner forbindelser som aldehyder, ketoner og alkoholer. Disse forbindelser kan være giftige og give en ubehagelig smag (11).

Selv med en lavere røgpunkt end rapsolie synes både almindelig og ekstra jomfruolie at være ret stabile ved høj varme og usandsynligt at danne giftige forbindelser.

Overophedning af dem kan dog reducere nogle af deres nyttige forbindelser, f.eks. oleocanthal-antioxidanter, hvilket kan påvirke deres generelle smag (13, 14, 15, 16).

Derfor egner rapsolie sig bedre til stegning ved høj varme, inklusive fritureolier og stegning. Med det sagt er begge olier velegnede til stegning i pande og andre stegemetoder med moderat varme.

Andre anvendelsesområder

Selvom olivenolie kan bruges til stegning, konsumeres den oftere rå.

Ekstra jomfruolivenolie er for eksempel en fremragende dyp til brød. Den fungerer også godt som salatdressing og er lækker at dryppe direkte fra flasken på din yndlingsret.

Den har en lys farve og næsten krydret smag, så madlavning med den giver retterne en rig middelhavssmag.

Nogle mennesker kan dog finde denne smag uønsket. I så fald kan almindelig olivenolie, som har en mere neutral smag, være et bedre alternativ.

Rapsolie er derimod blegnet og deodoreret for at give den en neutral profil. I modsætning til ekstra jomfruolivenolie anvendes den ikke ofte i fødevarer uden for friturede og bagte produkter.

En stor ulempe ved olivenolie er dens høje pris. Det er derfor, olivenolie ikke anvendes i stor udstrækning i de fleste storkøkkener og restauranter.

Olivenolie og rapsolie egner sig til stegning i pande og madlavning ved medium varme, mens rapsolie er bedre til friturestegning og stegning ved høj varme. Til dip, dressinger og toppings er ekstra jomfruolie at foretrække på grund af sin stærke smag.

Hvilken er mest nyttig?

Næringsmæssigt er olivenolie - især ekstra jomfruolie - sundere end rapsolie.

Personer, der regelmæssigt bruger olivenolie, har reducerede risikofaktorer for hjertesygdomme, forbedrede blodsukkerniveauer og lavere risiko for død (17, 18, 19).

En analyse af 33 studier viste for eksempel, at personer med det højeste indtag af olivenolie havde 16 procent lavere risiko for type 2-diabetes end dem med det laveste indtag (18).

Desuden er et større indtag af olivenolie forbundet med en lavere risiko for slagtilfælde og en reduktion af risikofaktorer for hjertesygdomme, herunder LDL-kolesterol (dårligt kolesterol) og triglyceridniveauer (17).

Olivenoliens fordele kan tilskrives dens antioxidanter og andre planteforbindelser, som er særligt rigelige i ekstra jomfruvarianter (9).

Rapsolie er derimod stærkt raffineret, hvilket drastisk reducerer dens indhold af næringsstoffer som essentielle fedtsyrer og antioxidanter (1, 2).

Selvom rapsolie ofte markedsføres som et fedt, der er sundt for hjertet, er den nuværende forskning modstridende. Selvom nogle studier tyder på, at det er gavnligt, viser andre det modsatte (1, 20).

I en undersøgelse af 2.071 overvægtige eller fede voksne blev det bemærket, at de, der ofte brugte rapsolie, havde en højere risiko for at udvikle metabolisk syndrom end dem, der sjældent eller aldrig brugte det (20).

Metabolisk syndrom er en klynge af tilstande, der er kendetegnet ved overskud af mavefedt og høje triglycerid-, kolesterol-, blodtryks- og faste blodsukkerniveauer, som sammen øger risikoen for hjertesygdomme (21).

Tænk på, at mange studier, der forbinder rapsolie med fordele for hjertehelsen, er finansieret af rapsindustrien, hvilket kan give anledning til interessekonflikter. Generelt er der behov for mere forskning om raps og hjertehelse (1, 22, 23, 24, 25).

Desuden associerer studier på gnavere denne olie med øget inflammation, en negativ indvirkning på hukommelsen og lavere blodniveauer af antioxidanter (26, 27).

Samtidig viser flere studier, at ekstra jomfruolie har antiinflammatoriske egenskaber og fordele for hjertehelsen (28, 29, 30).

Når det kommer til dit helbred, er der flere beviser, der understøtter fordelene ved olivenolie sammenlignet med rapsolie.

Robust forskning forbinder olivenolie - især ekstra jomfruolie - med sundhedsmæssige fordele, herunder for dit hjerte. Den er mindre raffineret og har flere antioxidanter end rapsolie, hvilket gør den til et bedre valg.

Konklusion

Olivenolie og rapsolie er populære madolier, der har lignende anvendelsesområder.

Mens rapsolie måske passer bedre til stegning, kan begge bruges til madlavning ved medium varme. Olivenolie er et bedre valg til toppings som salatdressing.

Olivenolie er især sundere end rapsolie, da den indeholder mange sygdomsbekæmpende antioxidanter og er god for hjertet.

Hvis du leder efter en sund, alsidig madolie, er olivenolie et fremragende valg.