Der findes mange forskellige spiselige svampe i verden. I denne artikel kan du lære mere om shaggy mane svampen, som har fået sit navn efter sit distinkte udseende. Læs videre for at finde ud af alt, hvad du behøver at vide om shaggy mane svampens næringsværdi, smag, sundhedsmæssige fordele med mere.

Hvad er en shaggy mane svamp?

Shaggy mane, også kaldet blækhat eller advokatparyk og videnskabeligt kendt som Coprinus comatus, er almindelige, spiselige svampe med mange potentielle sundhedsmæssige fordele. De vokser typisk på steder som parker, græsplæner, grusveje og lossepladser.

Denne svampe har cylindrisk hvide hatte med opadvendte skæl, hvilket giver dem et lurvet eller paryk-lignende udseende. De har en hvid hul stilk med tætsiddende sorte lameller fyldt med sporer. De vokser for sig selv eller i grupper og er klokkeformede, når de er modne.

De dukker op om sommeren og efteråret, vokser hurtigt og har en meget kort holdbarhed på cirka 24 timer, hvorefter de begynder at smelte til blækagtig masse. Dette kaldes selvdestruktion, som starter i lamellerne ved kanten af hatten og bevæger sig opad. Det fører til, at svampens hat åbner sig for spredning af sporerne, og den sorte sporeholdige væske spreder sig til jorden.

Shaggy Mane svamps næringsværdi

Shaggy mane svamp er meget næringsrig, hvor 100 gram shaggy mane svamp giver 300 til 500 kalorier og masser af kostfibre. Hver 100 gram indeholder 50 til 75 gram kulhydrater, 12 til 30 gram protein og 1 til 5 gram fedt. Svampeprotein er letfordøjeligt og sammenlignes ofte med kød.

Svampene indeholder også vigtige mineraler som fosfor, kalium, magnesium, calcium og natrium samt næringsstoffer som flavonoider.

Hvad er sundhedsfordelene ved Shaggy Mane svampe?

Shaggy mane svamp kan:

1. Bekæmpe kræft

Shaggy mane svampe kan engagere sig i kræftbekæmpende aktiviteter. I cellekulturstudier dræbte shaggy mane svamp T-celleleukæmi celler. Vandekstraktet fra disse svampe indeholder også antitumorforbindelser, der er blevet observeret at bekæmpe brystkræft i laboratoriestudier. Forskning er i gang for at bekræfte disse resultater blandt bredere menneskelige populationer.

2. Bidrage til antioxidant- og antiinflammatorisk aktivitet

Antioxidanter neutraliserer frie radikaler og beskytter organerne mod oxidativ stress og celleskader. Vand- og etanolekstrakt af shaggy mane-svampe indeholder mange forbindelser som flavonoider med antioxidativ aktivitet.

Det fermenterede ekstrakt af shaggy mane-svampe viste antiinflammatorisk aktivitet hos mus. En sådan aktivitet kan reducere de sundhedsmæssige virkninger, der følger med inflammation forårsaget af alkoholforbrug og inflammatoriske sygdomme.

3. Sænke blodsukkerniveauerne

Shaggy mane-svampe kan regulere blodsukkerniveauerne. I dyreforsøg reducerede de blodsukkerniveauerne hos normale mus, såvel som hos mus, der fik en kost med højt kulhydratindhold. Svampene reducerede også niveauerne af glykosyleret hæmoglobin (HbA1c), som bruges til at spore langsigtede blodsukkerniveauer hos mus med høje blodsukkerniveauer. Yderligere studier på mennesker er dog nødvendige for at bekræfte disse resultater.

4. Forbedre hjernens funktion

Acetylkolin er en neurotransmitter, der spiller en vigtig rolle for normal hjernefunktion. Shaggy mane-svampeekstrakt øger acetylkolinniveauerne i hjernen ved at blokere det enzym, der metaboliserer det. Dette kan hjælpe med at lindre symptomerne på neurodegenerative sygdomme som Alzheimers, som indebærer mangel på acetylkolin.

5. Hjælper med heling af leveren

Baseret på en anden undersøgelse på mus kan shaggy mane-svampe have hepatoprotektive egenskaber, herunder heling af leverskader forårsaget af alkoholindtag. Dette kan hjælpe med at lindre symptomerne på leversygdomme som fedtlever, hepatitis og skrumpelever (leverinsufficiens).

6. Fremmer vægttab

Shaggy mane svampeekstrakt kan forhindre udviklingen af celler, der lagrer kropsfedt. Hos overvægtige rotter, der fik en fedtrig kost, hjalp et svampeekstrakt med at reducere deres fedtmasse, hvilket resulterede i et betydeligt vægttab. Samtidig blev niveauerne af godt kolesterol (HDL) øget, mens niveauerne af dårligt kolesterol (LDL) blev reduceret hos disse rotter.

Beskyttelse mod infektioner

Shaggy mane-svampe har vist antimikrobiel, antiviral og svampedræbende aktivitet. Dette betyder, at de kan beskytte kroppen mod infektioner forårsaget af følgende organismer:

• Bakterier som Salmonella, Staphylococcus og E. Coli.
• Svampe som Aspergillus og Penicillium.
• Nematoder som Panagrellus redivivus.
• Virus som humant immundefektvirus (HIV).

Hvad er ulemperne ved Shaggy Mane svampe?

Shaggy Mane svampe er generelt sikre, hvis du spiser dem på det rigtige tidspunkt, med den rigtige rengøring og tilberedning og i rimelige mængder. Hvis du har dermatitis eller andre inflammatoriske hudtilstande, bør du dog undgå dem, da de kan forårsage hudreaktioner.

Vær desuden forsigtig, når du køber eller plukker disse svampe, da de kan forveksles med lignende giftige varianter af blækhatte, der ser ens ud, f.eks. Coprinopsis atramentaria. Det kan være bedst at undgå vilde eksemplarer og i stedet søge efter denne svamp på markedet.

Denne svampe indeholder også coprin, som hæmmer de leverenzymer, der metaboliserer alkohol. Dette gør det svært for kroppen at nedbryde alkohol, hvilket resulterer i rødme, kvalme, hovedpine, svimmelhed og hjertebanken. Selvom disse symptomer normalt forsvinder inden for 6 timer, kan de genopstå næste gang, du drikker alkohol.

Tal straks med en læge, hvis du oplever nogen usædvanlige symptomer efter at have spist disse svampe.

Sådan tilberedes Shaggy Mane svampe

På grund af deres korte holdbarhed kan shaggy mane svampe ikke opbevares let. Du skal enten tørre, fryse eller syltede disse svampe inden for 4 til 6 timer efter høst for at bevare dem i længere perioder. Du kan også opbevare dem i køleskabet i en krukke med koldt vand. Manglen på iltet luft i krukken kan bevare svampen.

Når du forbereder en opskrift med shaggy mane-svampe, kan du sautere svampene, inden du lægger dem i køleskabet, hvilket kan hjælpe med at opbevare svampen i 3-5 dage. Dette kan dog være vanskeligt, da de har et højt vandindhold. Brug en tør pande uden olie eller smør for at gøre dem sprøde eller friturestege dem i tempura.

Shaggy mane-svampe er kun spiselige, når de er unge og stadig har deres faste konsistens. Når de begynder at autodigere og begynder at sive sort blækagtig væske ud, kan de ikke spises længere. Næringsværdien falder, når svampene bliver ældre.

Når de er friske, har den lurvede manesvamp en mild, jordagtig umamismag og en delikat, smøragtig konsistens. De smager godt, hvis du tilbereder dem med olivenolie, smør eller ost.

Undgå dog at kombinere dem med stærke eller intense smage, da den milde smag af shaggy mane svamp kan gå tabt i et hav af ingredienser.

Shaggy mane svamp kan bruges til at lave supper, gryderetter, saucer og risotto.

Resumé

Den lurvede mankhøgs svamps smag og udseende er begge markante. Dette er udbredte spisesvampe, der vokser i forstadsområder og har flere sundhedsmæssige fordele.

Så næste gang du begiver dig ud på et kulinarisk eventyr, kan du overveje at give shaggy mane svamp en chance. Din krop kan komme til at takke dig.