Maailmassa on monia erilaisia syötäviä sieniä. Tässä artikkelissa opit lisää shaggy mane -sienestä, joka on saanut nimensä erottuvan ulkonäkönsä vuoksi. Lue eteenpäin saadaksesi selville kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää shaggy mane -sienen ravintoarvosta, mausta, terveyshyödyistä ja muusta.

Mikä on shaggy mane -sieni?

Shaggy mane, jota kutsutaan myös mustehiipoksi tai lakimiehen peruukiksi ja tieteellisesti tunnetaan nimellä Coprinus comatus, on yleinen syötävä sieni, jolla on monia mahdollisia terveyshyötyjä. Ne kasvavat yleensä paikoissa kuten puistoissa, nurmikoilla, sorateillä ja kaatopaikoilla.

Näillä sienillä on lieriömäiset valkoiset lakit, joissa on ylöspäin kääntyneitä suomuja, mikä antaa niille pörröisen tai peruukkimaisen ulkonäön. Niillä on valkoinen ontto jalka, jossa on tiiviisti pakattuja mustia helttoja, jotka ovat täynnä itiöitä. Ne kasvavat yksittäin tai ryhmissä ja ovat kellojen muotoisia kypsyessään.

Ne ilmestyvät kesällä ja syksyllä, kasvavat nopeasti ja niiden säilyvyysaika on hyvin lyhyt, noin 24 tuntia, jonka jälkeen ne alkavat sulaa musteiseksi mössöksi. Tätä kutsutaan itseliukenemiseksi, joka alkaa helttojen reunasta ja etenee ylöspäin. Tämä johtaa siihen, että sienen lakki avautuu itiöiden leviämiseksi, ja musta itiöpitoista nestettä leviää maahan.

Shaggy mane -sienen ravintoarvo

Shaggy mane -sieni on erittäin ravitseva, sillä 100 grammaa shaggy mane -sieniä tarjoaa 300–500 kaloria ja runsaasti ravintokuitua. Jokainen 100 grammaa sisältää 50–75 grammaa hiilihydraatteja, 12–30 grammaa proteiinia ja 1–5 grammaa rasvaa. Sieniproteiini on helposti sulavaa ja sitä verrataan usein lihaan.

Sienet sisältävät myös tärkeitä kivennäisaineita, kuten fosforia, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia ja natriumia sekä ravintoaineita, kuten flavonoideja.

Mitkä ovat shaggy mane -sienten terveyshyödyt?

Shaggy mane -sieni voi:

1. Taistella syöpää vastaan

Shaggy mane -sienet voivat osallistua syöpää vastaan taistelevaan toimintaan. Koeputkitutkimuksissa shaggy mane -sieni tappoi T-soluleukemiasoluja. Näiden sienien vesiuute sisältää myös kasvaimia torjuvia yhdisteitä, joiden on havaittu taistelevan rintasyöpää vastaan laboratoriotutkimuksissa. Tutkimus jatkuu näiden tulosten vahvistamiseksi laajemmissa ihmisjoukoissa.

2. Edistää antioksidantti- ja tulehdusta estävää toimintaa

Antioksidantit neutraloivat vapaita radikaaleja ja suojaavat elimiä oksidatiiviselta stressiltä ja soluvaurioilta. Shaggy mane -sienten vesi- ja etanoliuutteet sisältävät monia yhdisteitä, kuten flavonoideja, joilla on antioksidanttinen vaikutus.

Fermentoitu shaggy mane -sienten uute osoitti tulehdusta estävää toimintaa hiirillä. Tällainen toiminta voi vähentää alkoholin kulutuksesta ja tulehduksellisista sairauksista johtuvia terveysvaikutuksia.

3. Laskea verensokeritasoja

Shaggy mane -sienet voivat säädellä verensokeritasoja. Eläintutkimuksissa ne laskivat verensokeritasoja normaaleilla hiirillä, samoin kuin hiirillä, jotka saivat runsaasti hiilihydraatteja sisältävää ruokavaliota. Sienet laskivat myös glykoidun hemoglobiinin (HbA1c) tasoja, jota käytetään seuraamaan pitkäaikaisia verensokeritasoja hiirillä, joilla on korkeat verensokeritasot. Lisätutkimuksia ihmisillä tarvitaan kuitenkin näiden tulosten vahvistamiseksi.

4. Paranna aivojen toimintaa

Asetyylikoliini on välittäjäaine, joka on tärkeä normaalille aivotoiminnalle. Shaggy mane -sieniuute lisää asetyylikoliinitasoja aivoissa estämällä entsyymin, joka metaboloi sitä. Tämä voi auttaa lievittämään neurodegeneratiivisten sairauksien, kuten Alzheimerin, oireita, joihin liittyy asetyylikoliinin puute.

5. Auttaa maksan paranemisessa

Hiirillä tehdyn toisen tutkimuksen perusteella shaggy mane -sienillä voi olla hepatoprotektiivisia ominaisuuksia, mukaan lukien alkoholin juomisesta aiheutuneiden maksavaurioiden paraneminen. Tämä voi auttaa lievittämään maksasairauksien, kuten rasvamaksan, hepatiitin ja maksakirroosin (maksavaurion), oireita.

6. Edistää painonpudotusta

Shaggy mane -sieniuute voi estää kehon rasvaa varastoivien solujen kehittymistä. Ylipainoisilla rotilla, jotka saivat rasvaista ruokavaliota, sieniuute auttoi vähentämään niiden rasvamassaa, mikä johti merkittävään painonpudotukseen. Samanaikaisesti hyvän kolesterolin (HDL) tasot nousivat ja huonon kolesterolin (LDL) tasot laskivat näillä rotilla.

7. Suojaa infektioilta

Shaggy mane -sienillä on osoitettu olevan antimikrobisia, antiviraalisia ja sienilääkkeellisiä ominaisuuksia. Tämä tarkoittaa, että ne voivat suojata kehoa infektioilta, joita aiheuttavat seuraavat organismit:

• Bakteerit, kuten Salmonella, Staphylococcus ja E. Coli.
• Sienet, kuten Aspergillus ja Penicillium.
• Nematodit, kuten Panagrellus redivivus.
• Virukset, kuten ihmisen immuunikatovirus (HIV).

Mitkä ovat Shaggy Mane -sienten haitat?

Shaggy Mane -sienet ovat yleensä turvallisia, jos syöt niitä oikeaan aikaan, oikealla puhdistuksella ja valmistuksella sekä kohtuullisina määrinä. Jos sinulla on ihottuma tai muita tulehduksellisia iho-ongelmia, sinun tulisi kuitenkin välttää niitä, koska ne voivat aiheuttaa iho-oireita.

Ole myös varovainen ostaessasi tai kerätessäsi näitä sieniä, koska ne voidaan sekoittaa samankaltaisiin myrkyllisiin mustesienilajeihin, kuten Coprinopsis atramentariaan. On parasta välttää villinä kasvavia yksilöitä ja etsiä näitä sieniä markkinoilta.

Nämä sienet sisältävät myös kopriinia, joka estää maksaentsyymejä, jotka metaboloivat alkoholia. Tämä vaikeuttaa kehon alkoholin sulatusta, mikä johtaa punoitukseen, pahoinvointiin, päänsärkyyn, huimaukseen ja sydämentykytykseen. Vaikka nämä oireet yleensä katoavat 6 tunnin kuluessa, ne voivat palata seuraavan kerran, kun juot alkoholia.

Keskustele välittömästi lääkärin kanssa, jos koet epätavallisia oireita syötyäsi näitä sieniä.

Kuinka valmistaa Shaggy Mane -sieniä

Lyhyen elinkaarensa vuoksi shaggy mane -sieniä ei voi helposti säilyttää. Sinun on joko kuivattava, pakastettava tai säilöttävä nämä sienet 4-6 tunnin kuluessa sadonkorjuusta säilyttääksesi ne pidemmän aikaa. Voit myös säilyttää niitä jääkaapissa purkissa kylmässä vedessä. Hapettoman ilman puuttuminen purkissa voi säilyttää sienen.

Valmistellessasi shaggy mane -sienireseptiä voit kuullottaa sienen ennen jääkaappiin laittoa, mikä voi auttaa säilyttämään sienen 3-5 päivää. Tämä voi kuitenkin olla haastavaa, koska ne sisältävät paljon vettä. Käytä kuivaa paistinpannua ilman öljyä tai voita tehdäksesi niistä rapeita tai paista ne tempurassa.

Shaggy mane -sienet ovat syötäviä vain nuorina ja kun niillä on vielä kiinteä koostumus. Kun ne alkavat hajota ja tihkua mustaa nestettä, niitä ei voi enää syödä. Ravintoarvo vähenee sienen vanhetessa.

Kun ne ovat tuoreita, on harjassienellä mieto, maanläheinen umamin maku ja hienostunut, voinen koostumus. Ne maistuvat hyvältä, kun valmistat ne oliiviöljyn, voin tai juuston kanssa.

Vältä kuitenkin yhdistämästä niitä voimakkaiden tai intensiivisten makujen kanssa, sillä harjassienen mieto maku voi kadota ainesosien mereen.

Harjassientä voidaan käyttää keittojen, patojen, kastikkeiden ja risoton valmistamiseen.

Yhteenveto

Harjassienen maku ja ulkonäkö ovat molemmat erottuvia. Nämä ovat yleisiä ruokasieniä, jotka kasvavat esikaupunkialueilla ja niillä on useita terveyshyötyjä.

Joten seuraavan kerran, kun lähdet kulinaariseen seikkailuun, voit harkita harjassienen kokeilemista. Kehosi saattaa kiittää sinua.