Fødevarer

Safran er verdens dyreste krydderi - 500 gram koster mellem 5.000 og 50.000 kr.

Årsagen til den høje pris er dens arbejdskraftintensive høstmetode, hvilket gør produktionen kostbar.

Safran høstes i hånden fra blomsten Crocus sativus, almindeligvis kendt som safrankrokus. Begrebet "safran" refererer til blomsternes trådformede strukturer, der kaldes stigma.

Selvom safrans oprindelse stadig er omdiskuteret, har den sandsynligvis sin oprindelse i Iran. Der blev den værdsat for sine medicinske egenskaber. Mennesker spiste safran for at øge libido, forbedre humøret og forbedre hukommelsen (1).

Her er 11 imponerende sundhedsmæssige fordele ved saffran.

1. En kraftfuld antioxidant

Saffran indeholder en imponerende mængde planteforbindelser. Disse fungerer som antioxidanter - molekyler, der beskytter dine celler mod frie radikaler og oxidativ stress.

Bemærkelsesværdige antioxidanter inkluderer blandt andet (2):

• Crocin
• Crocetin
• Safranal
• Kaempferol

Crocin og crocetin er karotenoidpigmenter, der er ansvarlige for dens røde farve. Begge forbindelser kan (2, 3):

• Har antidepressiv aktivitet
• Beskytte hjernecellerne mod progressiv skade
• Forbedre inflammation
• Reducer appetitten
• Hjælpe med vægttab

Safranal giver saffran sin distinkte smag og aroma. Forskning viser, at det kan bidrage til at forbedre dit humør, hukommelse og indlæringsevne samt beskytte dine hjerneceller mod oxidativ stress (4).

Endelig findes kaempferol i saffransblomsters kronblade. Denne forbindelse er blevet knyttet til sundhedsmæssige fordele, såsom nedsat inflammation, kræftbekæmpende egenskaber og antidepressiv aktivitet (2, 5).

RESUMÉ

Saffran er rig på planteforbindelser, der fungerer som antioxidanter, såsom crocin, crocetin, safranal og kaempferol. Antioxidanter hjælper med at beskytte dine celler mod oxidativ stress.

2. Kan forbedre humøret og behandle depressive symptomer.

Saffran har fået kælenavnet solskins krydderiet. Dette skyldes ikke kun dens distinkte farve, men også at den kan bidrage til at lysne dit humør.

I en gennemgang af fem studier var saffrantilskud betydeligt mere effektive end placebo ved behandling af symptomer på mild til moderat depression (6).

Andre studier viste, at det var lige så effektivt at tage 30 mg safran dagligt som fluoxetin, imipramin og citalopram - konventionelle behandlinger for depression. Desuden oplevede færre personer bivirkninger af safran end af andre behandlinger (7, 8, 9).

Både safranbladene og det trådformede stigma ser ud til at være effektive mod mild til moderat depression (1, 10).

Selvom disse resultater er lovende, er der brug for længere studier på mennesker med flere deltagere, før eksperter kan anbefale safran som behandling af depression.

RESUMÉ

Safran kan hjælpe med at behandle symptomer på mild til moderat depression, men flere studier er nødvendige, før definitive anbefalinger kan gives.

3. Kan have kræftbekæmpende egenskaber

Safran har et højt indhold af antioxidanter, der hjælper med at neutralisere skadelige frie radikaler. Skader forårsaget af frie radikaler er blevet knyttet til kroniske sygdomme, såsom kræft (11).

I testrørstudier har safran og dets forbindelser vist sig at selektivt dræbe tyktarmskræftceller eller undertrykke deres vækst, samtidig med at sunde celler forbliver uskadt (12).

Denne effekt gælder også hud-, knoglemarv-, prostata-, lunge-, bryst-, livmoderhals- og flere andre kræftceller (13).

Testrørstudier har også vist, at crocin - den vigtigste antioxidant i safran - kan gøre kræftceller mere følsomme over for kemoterapimedicin (14).

Selvom disse resultater fra testrørstudier er lovende, er safrans antikræft effekter dårligt studeret hos mennesker, og der er brug for mere forskning.

RESUMÉ

Safran har et højt indhold af antioxidanter, hvilket kan bidrage til at dræbe kræftceller, samtidig med at sunde celler forbliver uskadt. Der er dog brug for mere forskning på mennesker.

4. Kan reducere PMS-symptomer

Præmenstruelt syndrom (PMS) er en betegnelse, der beskriver fysiske, følelsesmæssige og psykologiske symptomer, der opstår før menstruationens begyndelse.

Studier viser, at safran kan hjælpe med at behandle PMS-symptomer.

Hos kvinder i alderen 20-45 år var det mere effektivt end placebo at tage 30 mg safran dagligt for at behandle PMS-symptomer, såsom irritabilitet, hovedpine, trang og smerte (15).

En anden undersøgelse viste, at det at lugte til safran i 20 minutter hjalp med at reducere PMS-symptomer som angst og sænke niveauerne af stresshormonet kortisol (16).

RESUMÉ

Både at spise og lugte til safran ser ud til at hjælpe med at behandle PMS-symptomer, såsom irritabilitet, hovedpine, trang, smerte og angst.

5. Kan fungere som et afrodisiakum

Afrodisiakum er fødevarer eller kosttilskud, der hjælper med at øge din libido. Studier har vist, at safran kan have afrodisiakale egenskaber - især hos personer, der tager antidepressiva.

At tage 30 mg safran dagligt i fire uger forbedrede signifikant den erektile funktion sammenlignet med placebo hos mænd med antidepressiv relateret erektil dysfunktion (17).

Derudover viste en analyse af seks studier, at indtagelse af safran signifikant forbedrede erektil funktion, libido og generel tilfredshed, men ikke sædkvaliteten (18).

Hos kvinder med lav sexlyst på grund af at de tager antidepressiva, reducerede 30 mg safran dagligt i fire uger kønsrelateret smerte og øgede den seksuelle lyst og smøreevne sammenlignet med placebo (19).

RESUMÉ

Safran kan have afrodisiakale egenskaber for både mænd og kvinder og kan især hjælpe dem, der tager antidepressiva.

6. Safran kan reducere appetitten og lette vægttab

Snacking er en almindelig vane, der kan føre til vægtøgning. Ifølge forskning kan safran hjælpe med at forhindre snacks ved at dæmpe din appetit.

I en 8-ugers undersøgelse følte kvinder, der tog safrantilskud, sig betydeligt mere mætte, snackede mindre ofte og tabte sig betydeligt mere end kvinder i placebogruppen (20).

I en anden 8-ugers undersøgelse bidrog et kosttilskud af safranekstrakt til signifikant at reducere appetitten, kropsmasseindeks, taljemål og den samlede fedtmasse (3).

Forskere er dog usikre på, hvordan safran dæmper appetitten og hjælper med vægttab. En teori er, at safran hæver dit humør, hvilket igen mindsker din trang til at spise snacks (20).

RESUMÉ

Safran har vist sig at reducere snacks og dæmpe din appetit. Disse adfærd kan igen hjælpe dig med at tabe dig.

7-10. Andre potentielle sundhedsmæssige fordele ved Safran

Safran er blevet forbundet med andre sundhedsmæssige fordele, som endnu ikke er blevet undersøgt i stor udstrækning:

• Kan reducere risikofaktorerne for hjertesygdomme. Dyre- og in vitro-studier tyder på, at safrans antioxidative egenskaber kan sænke kolesterolniveauet i blodet og forhindre, at blodkar og arterier tilstoppes (21, 22, 23).
• Kan sænke blodsukkerniveauerne. Safran kan sænke blodsukkerniveauerne og øge insulinfølsomheden, hvilket er set i in vitro-studier og mus med diabetes (24, 25).
• Kan forbedre synet hos voksne med aldersrelateret makuladegeneration (AMD). Safran ser ud til at forbedre synet hos voksne med AMD og beskytte mod skader forårsaget af frie radikaler, som er forbundet med AMD (26, 27, 28).
• Kan forbedre hukommelsen hos voksne med Alzheimers sygdom. Safrans antioxidative egenskaber kan forbedre kognition hos voksne med Alzheimers sygdom (29).

RESUMÉ

Safran er blevet forbundet med flere andre potentielle sundhedsmæssige fordele, såsom forbedret risiko for hjertesygdomme, blodsukkerniveauer, syn og hukommelse. Der er dog brug for flere studier for at drage stærkere konklusioner.

11. Let at tilføje til kosten

I små doser har safran en subtil smag og aroma og passer godt sammen med salte retter, såsom paella, risotto og andre risretter.

Den bedste måde at fremhæve safrans unikke smag på er at lægge trådene i varmt - men ikke kogende - vand. Tilsæt trådene og væsken til din opskrift for at få en dybere og rigere smag.

Safran er let tilgængelig på de fleste specialmarkeder og kan købes som tråde eller i pulverform. Det er bedst at købe trådene, hvis det er muligt, da de kan bruges på mange forskellige måder, og det er mindre sandsynligt, at de er forfalskede.

Selvom safran er verdens dyreste krydderi, rækker en lille mængde langt. Ofte behøver du ikke mere end en knivspids i dine opskrifter. Faktisk, hvis du bruger for meget safran, kan det give dine opskrifter en overvældende medicinsk smag.

Derudover findes safran i form af kosttilskud.

RESUMÉ

Safran har en subtil smag og aroma, hvilket gør det let at tilføje til kosten. Det passer godt sammen med salte retter og bør blødlægges i varmt vand for at give en dybere smag. Alternativt kan du købe safran i tilskudsform for at drage fordel af dens fordele.

Risici, forholdsregler og dosering

Safran er generelt set sikkert med få eller ingen bivirkninger.

I almindelige madlavningsmængder ser safran ikke ud til at forårsage negative effekter hos mennesker.

Som kosttilskud kan mennesker sikkert tage op til 1,5 gram safran om dagen. Det har dog vist sig, at kun 30 mg safran om dagen er tilstrækkeligt til at høste dens sundhedsmæssige fordele (7, 17, 30).

På den anden side kan høje doser på 5 gram eller mere have toksiske effekter. Gravide bør undgå høje doser, da de kan forårsage abort (31, 32, 33).

Som med alle kosttilskud bør du tale med en sundhedspersonale, før du tager safran i kosttilskudform.

Et andet problem med safran - især safranpulver - er, at det kan være forfalsket (blandet) med andre ingredienser, såsom rødbeder, rødfarvede silke-fibre, gurkemeje og paprika.

Forfalskningen reducerer omkostningerne for producenterne, da ægte safran er dyrt at høste (33).

Det er vigtigt at købe safran fra et velrenommeret mærke for at sikre, at du får et ægte produkt. Hvis safranen virker for billig, er det bedst at undgå den.

RESUMÉ

I standarddoser er safran generelt set sikkert med få eller ingen bivirkninger. Sørg for at købe safran fra et velrenommeret mærke eller en velrenommeret butik for at undgå et forfalsket produkt.

Konklusion om Safran

Safran er et kraftfuldt krydderi med et højt indhold af antioxidanter.

Det er blevet forbundet med sundhedsmæssige fordele, såsom forbedret humør, libido og seksuel funktion, samt reducerede PMS-symptomer og øget vægttab.

Det bedste af alt er, at det generelt set er sikkert for de fleste mennesker og let at tilføje til kosten. Prøv at inkorporere safran i dine yndlingsretter for at drage fordel af dens potentielle sundhedsmæssige fordele eller køb et kosttilskud online.