Ravintoaineet

Molempia markkinoidaan sydämelle terveellisinä ja niillä on samanlaisia käyttötarkoituksia. Jotkut ihmiset kuitenkin ihmettelevät, miten ne eroavat toisistaan ja kumpi on terveellisempi.

Tässä artikkelissa selitetään eroja rypsi- ja oliiviöljyn välillä.

Mitä ovat rypsiöljy ja oliiviöljy?

Rypsiöljy valmistetaan rypsistä (Brassica napus L.), joka on jalostettu sisältämään alhaisia määriä myrkyllisiä yhdisteitä, kuten erukahappoa ja glukosinolaatteja, joita rypsi luonnostaan sisältää. Tämä tekniikka tekee rypsiöljystä turvallista kuluttaa (1).

Rypsiöljyn käsittelyyn kuuluu yleensä lämmitys, puristus, kemiallinen uuttaminen ja jalostus, mutta on myös puristettua ja kylmäpuristettua rypsiöljyä. Öljy käy myös läpi valkaisun ja deodoroinnin, mikä antaa sille neutraalin värin ja hajun (2).

Oliiviöljy puolestaan valmistetaan puristetuista oliiveista, jotka ovat oliivipuun hedelmiä.

Vaikka erilaisia tyyppejä on monia, kaksi suosituimmista on tavallinen tai 'puhdas' oliiviöljy ja ekstra neitsytoliiviöljy.

Ekstra neitsytoliiviöljy saadaan vain puristamalla, kun taas tavallinen oliiviöljy sisältää yhdistelmän neitsytoliiviöljyä (puristettua) ja jalostettua (kuumennettua tai kemiallisesti uutettua) oliiviöljyä (3, 4).

Vaikka ekstra neitsytoliiviöljy on kalliimpaa kuin tavallinen oliiviöljy, sitä pidetään terveellisempänä, koska se on vähemmän jalostettua.

Rypsiöljy valmistetaan valikoivasti jalostetuista rypsinsiemenistä. Samaan aikaan oliiviöljy valmistetaan puristetuista oliiveista ja se on saatavilla useissa eri muodoissa.

Samanlainen ravintoprofiili

Ravintoaineiden osalta rypsiöljy ja oliiviöljy ovat melko samanlaisia.

Ravintoaineet 1 ruokalusikallisessa (15 ml) rypsiöljyä ja tavallista (jalostettua) oliiviöljyä ovat (5, 6):

E-vitamiini 16 % päivittäisestä saannista 13 % päivittäisestä saannista

K-vitamiini 8 % päivittäisestä saannista 7 % päivittäisestä saannista

Oliiviöljy sisältää enemmän tyydyttynyttä ja kertatyydyttymätöntä rasvaa, kun taas rypsiöljyssä on enemmän monityydyttymätöntä rasvaa.

Antioksidanttien sisältö

Rapsi- ja oliiviöljy eroavat merkittävästi antioksidanttien sisällössä, yhdisteissä, jotka neutraloivat mahdollisesti haitallisia molekyylejä, joita kutsutaan vapaa radikaaleiksi.

Vapaat radikaalit ovat erittäin epävakaita ja voivat aiheuttaa soluvaurioita, kun niiden tasot nousevat liian korkeiksi kehossa. Tutkimukset yhdistävät vapaisiin radikaaleihin liittyvät vauriot kroonisiin sairauksiin, kuten sydänsairauksiin, diabetekseen, Alzheimerin tautiin ja tiettyihin syöpämuotoihin (7).

Oliiviöljyssä on yli 200 kasviyhdisteitä, mukaan lukien polyfenoleja, jotka toimivat voimakkaina antioksidantteina kehossa (8).

Polyfenolien määrä riippuu kuitenkin käsittelymenetelmästä (9).

Koska jalostusprosessi vähentää merkittävästi antioksidanttien määrää, tavallisessa oliiviöljyssä on alhainen polyfenolipitoisuus. Samaan aikaan ekstra neitsytoliiviöljy on täynnä polyfenoleja (1, 2, 9).

Näihin kuuluvat oleuropeiini, hydroksityrosoli ja oleokantaali, jotka liittyvät alhaisempaan sydänsairauksien riskiin ja vähentyneeseen tulehdukseen (10).

Oliiviöljyllä ja rypsiöljyllä on samanlaiset rasva- ja kaloriannokset, mutta erilainen rasvahappokoostumus. Oliiviöljy - erityisesti ekstra neitsytoliiviöljy - sisältää myös enemmän antioksidantteja kuin rypsiöljy.

Kulinaariset käyttötarkoitukset

Oliiviöljyllä ja rypsiöljyllä on ainutlaatuisia ominaisuuksia, jotka soveltuvat erilaisiin kulinaarisiin käyttötarkoituksiin.

Paistaminen

Korkean lämmön valmistusmenetelmillä, kuten paistamisella, öljyt voivat saavuttaa lämpötilan - niin kutsutun savupisteen - jossa ne alkavat savuta (11).

460℉ (238℃) lämpötilassa rypsiöljyllä on korkeampi savupiste kuin tavallisella tai ekstra neitsytoliiviöljyllä - 410℉ (210℃) ja 383℉ (195℃) (11, 12).

Kun öljy saavuttaa savupisteensä, sen glyseroli ja vapaat rasvahapot alkavat hajota ja muodostavat yhdisteitä, kuten aldehydejä, ketoneja ja alkoholeja. Nämä yhdisteet voivat olla myrkyllisiä ja aiheuttaa epämiellyttävää makua (11).

Vaikka sillä on alhaisempi savupiste kuin rypsiöljyllä, sekä tavallinen että ekstra neitsytoliiviöljy näyttävät olevan melko stabiileja korkeassa lämpötilassa ja epätodennäköisiä myrkyllisten yhdisteiden muodostumiseen.

Ylikuumeneminen voi kuitenkin vähentää joidenkin niiden hyödyllisten yhdisteiden, kuten oleokantaali-antioksidanttien, määrää, mikä voi vaikuttaa niiden yleiseen makuun (13, 14, 15, 16).

Siksi rypsiöljy soveltuu paremmin paistamiseen korkealla lämmöllä, mukaan lukien friteerausöljyt ja paistaminen. Siitä huolimatta molemmat öljyt ovat sopivia paistamiseen pannulla ja muihin kohtuullisen lämpimän paistamisen menetelmiin.

Muita käyttötarkoituksia

Vaikka oliiviöljyä voidaan käyttää paistamiseen, sitä kulutetaan useammin raakana.

Ekstra neitsytoliiviöljy on esimerkiksi erinomainen dippi leivälle. Se toimii myös hyvin salaatinkastikkeena ja on herkullista tiputtaa suoraan pullosta suosikkiruokasi päälle.

Sillä on vaalea väri ja lähes mausteinen maku, joten sen kanssa ruoanlaitto antaa ruoille rikkaan Välimeren maun.

Jotkut ihmiset saattavat kuitenkin pitää tätä makua ei-toivottuna. Tällöin tavallinen oliiviöljy, jolla on neutraalimpi maku, voi olla parempi vaihtoehto.

Rypsiöljy on puolestaan valkaistu ja deodorisoitu, jotta se saisi neutraalin profiilin. Toisin kuin ekstra neitsytoliiviöljyä, sitä ei usein käytetä elintarvikkeissa, jotka eivät ole friteerattuja tai paistettuja tuotteita.

Suuri haitta oliiviöljylle on sen korkea hinta. Siksi oliiviöljyä ei käytetä laajasti useimmissa suurkeittiöissä ja ravintoloissa.

Oliiviöljy ja rypsiöljy soveltuvat paistamiseen pannulla ja ruoanlaittoon keskilämmöllä, kun taas rypsiöljy on parempi friteeraukseen ja paistamiseen korkealla lämmöllä. Dippikastikkeisiin, kastikkeisiin ja päällysteisiin suositaan ekstra neitsytoliiviöljyä sen voimakkaan maun vuoksi.

Mikä on terveellisin?

Ravintosisällöltään oliiviöljy - erityisesti extra virgin - on terveellisempää kuin rypsiöljy.

Henkilöillä, jotka käyttävät säännöllisesti oliiviöljyä, on vähentyneet sydänsairauksien riskitekijät, parantuneet verensokeritasot ja alhaisempi kuolemanriski (17, 18, 19).

Esimerkiksi 33 tutkimuksen analyysi osoitti, että henkilöillä, joilla oli korkein oliiviöljyn saanti, oli 16 prosenttia alhaisempi riski tyypin 2 diabetekseen verrattuna niihin, joilla oli alhaisin saanti (18).

Lisäksi suurempi oliiviöljyn saanti on yhteydessä alhaisempaan aivohalvauksen riskiin ja sydänsairauksien riskitekijöiden vähenemiseen, mukaan lukien LDL-kolesteroli (huono kolesteroli) ja triglyseriditasot (17).

Oliiviöljyn hyödyt voidaan liittää sen antioksidantteihin ja muihin kasviyhdisteisiin, joita on erityisen runsaasti extra virgin -vaihtoehdoissa (9).

Rypsiöljy on kuitenkin voimakkaasti jalostettua, mikä vähentää dramaattisesti sen ravintoaineiden, kuten välttämättömien rasvahappojen ja antioksidanttien, sisältöä (1, 2).

Vaikka rypsiöljyä markkinoidaan usein sydänystävällisenä rasvana, nykyinen tutkimus on ristiriitaista. Vaikka jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että se on hyödyllistä, toiset osoittavat päinvastaista (1, 20).

Tutkimuksessa, jossa oli 2 071 ylipainoista tai lihavaa aikuista, havaittiin, että ne, jotka käyttivät usein rypsiöljyä, olivat suuremmassa riskissä kehittää metabolista syndroomaa kuin ne, jotka käyttivät sitä harvoin tai ei koskaan (20).

Metabolinen syndrooma on joukko tiloja, joita luonnehtii vatsarasvan liiallinen määrä sekä korkeat triglyseridi-, kolesteroli-, verenpaine- ja paastoverensokeritasot, jotka yhdessä lisäävät sydänsairauksien riskiä (21).

Muista, että monet tutkimukset, jotka yhdistävät rypsiöljyn sydänterveyden etuihin, on rahoittanut rypsi teollisuus, mikä voi aiheuttaa eturistiriitoja. Yhteenvetona tarvitaan lisää tutkimusta rypsistä ja sydänterveydestä (1, 22, 23, 24, 25).

Lisäksi tutkimukset jyrsijöillä yhdistävät tämän öljyn lisääntyneeseen tulehdukseen, negatiiviseen vaikutukseen muistiin ja alhaisempiin veren antioksidanttitasoihin (26, 27).

Samaan aikaan useat tutkimukset osoittavat, että extra virgin -oliiviöljyllä on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia ja etuja sydänterveydelle (28, 29, 30).

Mitä tulee terveyteesi, on enemmän todisteita, jotka tukevat oliiviöljyn etuja verrattuna rypsiöljyyn.

Vankka tutkimus yhdistää oliiviöljyn - erityisesti extra virgin - terveyshyötyihin, mukaan lukien sydämesi hyväksi. Se on vähemmän jalostettua ja sisältää enemmän antioksidantteja kuin rypsiöljy, mikä tekee siitä paremman valinnan.

Johtopäätös

Oliiviöljy ja rypsiöljy ovat suosittuja ruokasoodia, joilla on samanlaisia käyttötarkoituksia.

Vaikka rypsiöljy saattaa sopia paremmin paistamiseen, molempia voidaan käyttää ruoanlaitossa keskilämmöllä. Oliiviöljy on parempi valinta päällysteille, kuten salaattikastikkeelle.

Oliiviöljy on erityisen terveellistä verrattuna rypsiöljyyn, koska se sisältää monia sairauksia torjuvia antioksidantteja ja on hyvä sydämelle.

Jos etsit terveellistä, monipuolista ruokasoodaa, oliiviöljy on erinomainen valinta.