Blodsukker

Tilsat sukker har taget plads i rampelyset som den ingrediens, der bør undgås i den moderne kost.

I gennemsnit spiser vi omkring 17 teskeer tilsat sukker hver dag (1).

Det meste af dette er gemt i forarbejdede fødevarer, så folk indser ikke engang, at de spiser det.

Alt dette sukker kan være en nøglefaktor for flere store sygdomme, herunder hjertesygdomme og diabetes (2, 3).

Sukker går under mange forskellige navne, så det kan være svært at finde ud af, hvor meget sukker en fødevare faktisk indeholder.

Denne artikel lister 56 forskellige navne for sukker.

Lad os først kort forklare, hvad tilsat sukker er, og hvordan de forskellige typer kan påvirke dit helbred.

Hvad er tilsat sukker?

Under forarbejdningen tilsættes sukker til fødevarer for at forbedre smag, konsistens, holdbarhed eller andre egenskaber.

Tilsat sukker er normalt en blanding af simple sukkerarter som sukrose, glukose eller fruktose. Andre typer, som galaktose, laktose og maltose, er mindre almindelige.

Food and Drug Administration (FDA) kræver nu, at mængden af tilsat sukker, som et fødevare eller en drik indeholder, skal angives på næringsdeklarationen. Mærkningen skal også angive den procentuelle daglige værdi (DV).

Samtidig har sukker og sirup med en enkelt ingrediens, f.eks. bordsukker og ahornsirup, en lidt anderledes næringsdeklaration.

For disse produkter skal mærkningen indeholde den procentuelle andel af DV af tilsat sukker. Denne information kan også findes i en fodnote nederst på etiketten sammen med mængden af tilsat sukker (4).

RESUMÉ

Sukker tilsættes ofte i forarbejdede fødevarer. Fødevarestyrelsen har defineret "sukker" og kræver, at visse sukkerarter skal mærkes som "tilsat sukker" i fødevarer.

Glukose eller fruktose - gør det nogen forskel?

Kort sagt, ja. Glukose og fruktose - selvom de er meget almindelige og ofte forekommer sammen - kan have forskellige effekter på din krop. Glukose kan metaboliseres af næsten alle celler i kroppen, mens fruktose næsten udelukkende metaboliseres i leveren (5).

Studier har gentagne gange vist de skadelige virkninger af høj sukkerforbrug (6, 7, 8).

Disse inkluderer insulinresistens, metabolisk syndrom, fedtleversygdom og type 2-diabetes.

Derfor bør man undgå at spise overdrevne mængder af alle typer sukker.

RESUMÉ

Tilsat sukker har mange navne, og de fleste typer består af glukose eller fruktose. At undgå overdreven indtagelse af sukker i den daglige kost er en vigtig sundhedsstrategi.

1. Sukker/sukrose

Sukrose er den mest almindelige type sukker.

Det kaldes ofte "bordsukker" og er et naturligt forekommende kulhydrat, der findes i mange frugter og planter.

Bordsukker udvindes normalt fra sukkerrør eller sukkerroer. Det består af 50 % glukose og 50 % fruktose, som er bundet til hinanden.

Sukrose findes i mange fødevarer. Nogle af dem er blandt andet:

• Is
• Slik
• Bagværk
• Kager
• Læskedrikke
• Frugtjuicer
• Konserveret frugt
• Forarbejdet kød
• Morgenmadsprodukter
• Ketchup

RESUMÉ

Sukrose er også kendt som bord sukker. Det findes naturligt i mange frugter og planter, og det tilsættes i alle typer af forarbejdede fødevarer. Det består af 50 % glukose og 50 % fruktose.

2. High fructose corn syrup eller isoglukose (HFCS)

HFCS er et meget anvendt sødemiddel, især i USA.

Det fremstilles af majsstivelse via en industriel proces. Det består af både fruktose og glukose.

Der findes flere forskellige typer af HFCS, som indeholder varierende mængder fruktose.

De to mest almindelige sorter, der anvendes i fødevarer og drikkevarer, er:

• HFCS 55. Dette er den mest almindelige type af HFCS. Den indeholder 55 % fruktose, næsten 45 % glukose og vand.
• HFCS 42. Denne form indeholder 42 % fruktose og resten er glukose og vand (9).
• HFCS har en sammensætning, der ligner saccharose (50 % fruktose og 50 % glukose).

HFCS findes i mange fødevarer og drikkevarer. Blandt andet:

• Læskedrikke
• Brød
• Kager
• Slik
• Is
• Kager
• Kornstænger

RESUMÉ

Majssirup med høj fruktoseindhold fremstilles af majsstivelse. Den består af varierende mængder fruktose og glukose, men sammensætningen er stort set den samme som for saccharose eller bord sukker.

3. Agave nektar

Agave nektar, også kaldet agavesirup, er et meget populært sødemiddel, der fremstilles af agaveplanten.

Det bruges ofte som et "sundt" alternativ til sukker, da det ikke giver lige så høje blodsukkerniveauer som mange andre sukkerarter.

Agave nektar indeholder dog ca. 70-90 % fruktose og 10-30 % glukose.

Den bruges i mange "sunde fødevarer", f.eks. frugtbarer, sødede yoghurter og morgenmadsprodukter.

RESUMÉ

Agave nektar eller sirup fremstilles af agaveplanten. Den indeholder 70-90 % fruktose og 10-30 % glukose.

4-37. Andre sukkerarter med glukose og fruktose

De fleste tilsatte sukkerarter og sødemidler indeholder både glukose og fruktose.

Her er nogle eksempler:

• Betesukker
• Sortstrapmelasse
• Brunt sukker
• Smørsirup
• Krystaller af sukkerrørsaft
• Rørsukker
• Karamel
• Johannesbrødssirup
• Ricinussukker
• Kokossukker
• Konditorsukker (pulveriseret sukker)
• Dadelssukker
• Demerarasukker
• Floridakrystaller
• Frugtjuice
• Frugtjuice-koncentrat
• Gylden sukker
• Gylden sirup
• Druvesukker
• Honning
• Florsukker
• Invertsukker
• Lønnesirup
• Melasse
• Muscovadosukker
• Panela-sukker
• Rapadura
• Råsukker
• Raffinaderisirup
• Sorghumsirup
• Sucanat
• Sirupsukker
• Turbinadosukker
• Gult sukker

RESUMÉ

Alle disse sukkerarter indeholder varierende mængder af både glukose og fruktose.

38-52. Sukkerarter med glukose

Disse sødestoffer indeholder ren glukose eller glukose, der er kombineret med andre sukkerarter end fruktose. Disse andre sukkerarter kan indeholde andre sukkerarter som for eksempel galaktose:

• Kornmalt
• Brunt rissirup.
• Majssirup.
• Majssirup i fast form.
• Dextrin
• Dextrose
• Diastatisk malt
• Etylmaltol
• Glukose
• Glukose i fast form
• Laktose
• Maltsirup
• Maltodextrin
• Maltose
• Ris sirup

RESUMÉ

Disse sukkerarter består af glukose, enten alene eller i kombination med andre sukkerarter end fruktose.

53-54. Sukkerarter med kun fruktose

Disse to sødemidler indeholder kun fruktose:

• Krystallinsk fruktose
• Fruktose

RESUMÉ

Ren fruktose kaldes ganske enkelt fruktose eller krystallinsk fruktose.

55-56. Andre sukkerarter

Der er nogle tilsatte sukkerarter, som hverken indeholder glukose eller fruktose. De er mindre søde og mindre almindelige, men de bruges nogle gange som sødemidler:

• D-ribose
• Galaktose

RESUMÉ

D-ribose og galaktose er ikke så søde som glukose og fruktose, men de bruges også som sødemidler.

Der er ingen grund til at undgå naturligt forekommende sukkerarter.

Der er ingen grund til at undgå det sukker, der findes naturligt i hele fødevarer.

Frugt, grøntsager og mejeriprodukter indeholder naturligt små mængder sukker, men også fibre, vitaminer, mineraler og andre nyttige forbindelser.

De negative sundhedseffekter af høj sukkerforbrug skyldes den enorme mængde tilsætningssukker, der findes i den vestlige kost.

Den mest effektive måde at reducere dit sukkerindtag på er at spise for det meste hele og minimalt forarbejdede fødevarer.

Hvis du vælger at købe pakkede fødevarer, skal du dog holde øje med de mange forskellige navne, som sukker går under.