Elintarvikkeet

Fermentoitu ruoka on pitkään ollut tärkeä osa monien kulttuurien perinteistä ruokavaliota, mutta viime aikoina fermentoidun ruoan syömisen trendi on noussut uudelleen. Fermentointi on vanha taide, jota käytetään ruoan säilömiseen hyödyntämällä mikro-organismeja, jotka käyvät ja fermentoivat ruokaa. Nämä mikro-organismit tuottavat happoja ja muita kemikaaleja, jotka auttavat säilyttämään ruokaa ja antamaan sille ainutlaatuisen maun ja koostumuksen.

   

Mitä fermentointi on?

Fermentointi on anaerobinen (hapeton) prosessi, jossa mikro-organismit, kuten hiiva ja bakteerit, fermentoivat sokereita ja muita hiilihydraatteja alkoholiksi tai hapoksi. Tämä tapahtuu luonnollisesti suolistossamme, mutta prosessi voi myös tapahtua hallitusti pinnalla, kuten fermentointiruukussa. Fermentointia käytetään ei vain ruoan säilömiseen, vaan myös erilaisten tuotteiden, kuten leivän, juuston, jogurtin ja oluen valmistamiseen.

Miten fermentointi vaikuttaa ruokaan?

Fermentointi vaikuttaa sekä ruoan makuun, koostumukseen että säilyvyyteen. Fermentoinnissa käytettävät mikro-organismit tuottavat erilaisia happoja, kuten maitohappoa, jotka auttavat säilyttämään ruokaa estämällä haitallisten bakteerien kasvua. Nämä hapot antavat myös fermentoidulle ruoalle sen ominaisen happaman maun. Fermentointi vaikuttaa myös ruoan koostumukseen hajottamalla ruoan rakennetta ja tekemällä siitä pehmeämpää ja mehukkaampaa.

Fermentoidun ruoan edut

Fermentointi ei ainoastaan lisää ruoan säilyvyyttä, vaan sillä on myös monia terveyshyötyjä fermentoidun ruoan syömisessä. Lundin yliopiston tutkimuksen mukaan fermentoidulla ruoalla on myönteinen vaikutus suoliston mikrobistoon ja se voi auttaa ehkäisemään sairauksia, kuten diabetesta ja liikalihavuutta. Fermentoitu ruoka sisältää myös runsaasti ravintoaineita, kuten vitamiineja ja mineraaleja, joita voi olla vaikeaa saada muusta ruoasta.

Esimerkkejä fermentoidusta ruoasta

Maailmalta löytyy monia erilaisia fermentoituja ruokia. Tässä on joitakin esimerkkejä suosituista fermentoiduista elintarvikkeista:

• Kimchi: Tämä on korealainen fermentoitu vihannessalaatti, joka valmistetaan esimerkiksi kaalista, porkkanoista ja sipulista. Kimchi on mausteista ja sillä on hapan maku.
• Hapankaali: Hapankaali on fermentoitu kaalisalaatti, joka on yleinen Pohjois-Euroopassa. Se valmistetaan fermentoimalla kaalia suolan ja muiden mausteiden kanssa.
• Suolakurkut: Suolakurkut ovat fermentoituja kurkkuja, jotka ovat yleisiä Yhdysvalloissa ja Aasiassa. Ne valmistetaan fermentoimalla kurkkuja suolan ja etikan kanssa.
• Kefir: Kefir on fermentoitu maitopohjainen juoma, joka sisältää maitohappobakteereita ja hiivaa. Sillä on hapan maku ja sitä käytetään usein luonnollisena jogurttina.

Fermentoitu ruoka ruotsalaisessa ruokavaliossa

Fermentoidulla ruoalla ei ole suurta sijaa ruotsalaisessa ruokavaliossa, mutta silti on joitakin fermentoituja elintarvikkeita, jotka ovat viime aikoina tulleet suosituiksi. Surströmming, joka on fermentoitua silliä, on ehkä tunnetuin esimerkki. Myös hapankaali ja suolakurkut ovat yleisiä ruotsalaisessa ruokavaliossa.

Fermentointi kotona

Fermentointi on vanha taide, joka on helppo toteuttaa kotona. On monia erilaisia tapoja fermentoida ruokaa, mutta on muutamia perusvaiheita, jotka ovat yhteisiä useimmille menetelmille:

• Valitse ruoka, joka sopii fermentoitavaksi, esimerkiksi vihannekset tai hedelmät.
• Lisää suolaa tai muita mausteita auttamaan ruoan säilömisessä ja antamaan sille makua.
• Aseta ruoka fermentointisäiliöön ja lisää vettä.
• Anna ruoan käydä huoneenlämmössä muutaman päivän tai jopa viikon ajan halutun tuloksen mukaan.

Säilytä fermentoitu ruoka jääkaapissa hidastaaksesi fermentointiprosessia ja lisätäksesi säilyvyyttä. Internetistä löytyy monia erilaisia reseptejä fermentoida ruokaa kotona, mutta on tärkeää noudattaa hygienisia käytäntöjä estääkseen haitallisten bakteerien kasvua. On myös tärkeää käyttää puhtaita välineitä ja laitteita estääkseen ruoan saastumista. 

Fermentoitu ruoka lääkkeenä

Fermentoitua ruokaa on pitkään käytetty lääkkeenä eri kulttuureissa.

Tunnetun lääkärin ja kirjoittajan Dr. Andrew Weilin mukaan, "fermentoidut elintarvikkeet ovat yksi maailman tehokkaimmista ja aliarvostetuimmista terveyden ja hyvinvoinnin lähteistä."

Fermentoitu ruoka voi auttaa ehkäisemään sairauksia vahvistamalla suoliston mikrobistoa ja torjumalla tulehduksia.

Yleisiä kysymyksiä fermentoidusta ruoasta

1. Mikä on fermentointi?

Fermentointi on anaerobinen (hapeton) prosessi, jossa mikro-organismit, kuten hiiva ja bakteerit, fermentoivat sokereita ja muita hiilihydraatteja alkoholiksi tai hapoksi. Tämä tapahtuu luonnollisesti suolistossamme, mutta prosessi voi myös tapahtua hallitusti pinnalla, kuten fermentointiruukussa. Fermentointia käytetään ei vain ruoan säilömiseen, vaan myös erilaisten tuotteiden, kuten leivän, juuston, jogurtin ja oluen valmistamiseen.

2. Miksi pitäisi syödä fermentoitua ruokaa?

Fermentointi ei ainoastaan lisää ruoan säilyvyyttä, vaan sillä on myös monia terveyshyötyjä fermentoidun ruoan syömisessä. Lundin yliopiston tutkimuksen mukaan fermentoidulla ruoalla on myönteinen vaikutus suoliston mikrobistoon ja se voi auttaa ehkäisemään sairauksia, kuten diabetesta ja liikalihavuutta. Fermentoitu ruoka sisältää myös runsaasti ravintoaineita, kuten vitamiineja ja mineraaleja, joita voi olla vaikeaa saada muusta ruoasta.

3. Mitkä ovat esimerkkejä fermentoidusta ruoasta?

Maailmalta löytyy monia erilaisia fermentoituja ruokia. Tässä on joitakin esimerkkejä suosituista fermentoiduista elintarvikkeista:

• Kimchi: Tämä on korealainen fermentoitu vihannessalaatti, joka valmistetaan esimerkiksi kaalista, porkkanoista ja sipulista. Kimchi on mausteista ja sillä on hapan maku.
• Hapankaali: Hapankaali on fermentoitu kaalisalaatti, joka on yleinen Pohjois-Euroopassa. Se valmistetaan fermentoimalla kaalia suolan ja muiden mausteiden kanssa.
• Suolakurkku: Suolakurkku on fermentoitu kurkku, joka on yleinen Yhdysvalloissa ja Aasiassa. Ne valmistetaan fermentoimalla kurkkuja suolan ja etikan kanssa.
• Kefir: Kefir on fermentoitu maitopohjainen juoma, joka sisältää maitohappobakteereita ja hiivaa. Sillä on hapan maku ja sitä käytetään usein luonnollisena jogurttina.

4. Miten fermentointi vaikuttaa ruokaan?

Fermentointi vaikuttaa sekä ruoan makuun, koostumukseen että säilyvyyteen. Fermentoinnissa käytettävät mikro-organismit tuottavat erilaisia happoja, kuten maitohappoa, jotka auttavat säilyttämään ruokaa estämällä haitallisten bakteerien kasvua. Nämä hapot antavat myös fermentoidulle ruoalle sen ominaisen happaman maun. Fermentointi vaikuttaa myös ruoan koostumukseen hajottamalla ruoan rakennetta ja tekemällä siitä pehmeämpää ja mehukkaampaa.

5. Voiko kaikkea ruokaa fermentoida?

Useimmat ruokatyyppit voidaan fermentoida, mutta tietyt ruoat ovat helpompia fermentoida kuin toiset. Vihannekset ja hedelmät ovat esimerkkejä ruoista, jotka soveltuvat hyvin fermentointiin. Liha, kala ja maitotuotteet voidaan myös fermentoida, mutta niiden onnistuminen vaatii usein enemmän suunnittelua ja erityisiä olosuhteita.

6. Voiko ruokaa fermentoida liikaa?

On mahdollista fermentoida ruokaa liian pitkään, mikä voi johtaa huonontuneeseen makuun ja koostumukseen. Siksi on tärkeää noudattaa reseptejä ja kysyä asiantuntijalta, jos on epävarma siitä, kuinka kauan ruokaa tulisi fermentoida.

7. Voiko ruokaa fermentoida liian lyhyen aikaa?

On mahdollista fermentoida ruokaa liian lyhyen aikaa, mikä voi johtaa siihen, että ruoka ei ole fermentoitunut riittävästi ja että se sisältää edelleen korkeita sokeripitoisuuksia. Tämä voi lisätä haitallisten bakteerien kasvun riskiä ja heikentää ruoan säilyvyyttä. Siksi on tärkeää noudattaa reseptejä ja kysyä asiantuntijalta, jos on epävarma siitä, kuinka kauan ruokaa tulisi fermentoida.

8. Voiko fermentoitua ruokaa syödä liikaa?

Fermentoitu ruoka on yleisesti ottaen terveellistä syötävää, mutta on mahdollista saada liikaa tiettyä fermentoitua ruokaa. Esimerkiksi hapankaali ja muut fermentoidut vihannekset sisältävät korkeita natriumpitoisuuksia, joten on hyvä pitää silmällä, kuinka paljon näitä elintarvikkeita syö. On myös tärkeää muistaa, että fermentoitu ruoka voi sisältää alkoholia tietyssä määrin, joten on hyvä olla tietoinen tästä, jos esimerkiksi noudattaa alkoholittomaa ruokavaliota.

9. Voiko ruokaa fermentoida liian pitkään jääkaapissa?

Fermentointi voi jatkua jääkaapissa, mutta prosessi etenee paljon hitaammin matalan lämpötilan vuoksi. Siksi on harvinaista, että ruoka käy yli-fermentoituneeksi jääkaapissa, mutta on silti tärkeää noudattaa reseptejä ja kysyä asiantuntijalta, jos on epävarma siitä, kuinka kauan ruokaa tulisi fermentoida.

10. Voiko fermentoitua ruokaa säilyttää pakastimessa?

Fermentoitua ruokaa voidaan säilyttää pakastimessa fermentointiprosessin hidastamiseksi ja säilyvyyden lisäämiseksi. On kuitenkin tärkeää muistaa, että ruoka voi muuttua rakenteeltaan ja maultaan, kun se otetaan pakastimesta. Siksi on hyvä sulattaa ruoka jääkaapissa ennen syömistä.

Yhteenveto

Fermentointi on vanha taide, jota käytetään ruoan säilömiseen hyödyntämällä mikro-organismeja, jotka käymistä ja pilaavat ruokaa. Fermentointi ei ainoastaan lisää ruoan säilyvyyttä, vaan sillä on myös monia terveyshyötyjä fermentoidun ruoan syömisessä. Eri puolilta maailmaa löytyy monia erilaisia fermentoituja ruokia, ja fermentointi on helppoa tehdä kotona. Fermentoitua ruokaa on myös käytetty lääkkeenä eri kulttuureissa, ja se voi auttaa ehkäisemään sairauksia vahvistamalla suoliston mikrobistoa ja torjumalla tulehduksia.