Rödris
Fermenterat rödris är ett rödlila pulver som tillverkas enligt en noga utförd fermenteringsprocess.
Fermenterat rödris får sin karaktäristiska färg eftersom en speciell typ av jäst, Monascus purpureus, odlas på riset. Fermenterat rödris innehåller naturligt ämnen som kallas monakoliner, vilka alla identifieras med en egen bokstav, så som monakolin K. Dessutom innehåller fermenterat rödris ett antal omättade fettsyror och fytosteroler.
I Asien är fermenterat rödris vanligt vid matlagning och konservering och i Kina kan användningen spåras tillbaka tusentals år i historien